【安定的に売上を確保する方法】

2019年01月24日（木）12:33 PM

【安定的に売上を確保する方法】

経営者の悩み事として、よくあるのが、

「売上が安定しない…」

という悩みです！

※「今月はよかったけど、先月は完全に死んでた…」

みたいな感じです。

ちなみに、
皆さんにもそんな経験ないでしょうか！？

残念ながら私は、
飲食店経営者時代によくありました…

だから、
精神的にも上がったり、下がったりの繰り返しで、
たまに従業員をピリつかせたりもしちゃってましたね(^^;)

流石に、経営者として、
これではいけませんよね！

やっぱり、
中小飲食店のオーナーにとって、
売上を安定させることは、
精神的にもかなり楽になると思います！

その好循環が、
良いアイデアを生み出したり、
ベストパフォーマンスにも
繋がったりするので絶対に必要です。

ですので、今日は、

　・・・
『安定的に売上を確保する方法』

を、お伝えしていきたいと思います。

では、具体的に、
売上を安定させるために何をすればいいのか？

それは…

『法人客』

を、確実に取り込んでいくことです！！

ちなみに、法人客というのは、
大きい会社小さい会社関係なく、
近隣で働いているような人たち全てです！

病院、役所、学校、工務店、工場、スーパー、不動産屋、美容室、学習塾…

このように、
ありとあらゆる業種の会社全般となります。

やはり、
何よりも法人客が魅力的なところは、

※まとまった売上が見込めることです！！

さらに、
まだもう一点あります！

それは…

※継続した売上が見込めることです！！

これが、
継続的に売上が安定する理由です！

《高単価+継続的＝安定》

では、今から、
この二点を説明していきますね。

まず、法人客というのは、
一組あたりの人数が多いのが特徴です！

所謂、「法人宴会」

30人～50人規模の宴会も、
昔ほどではないですが、決して少なくありません。

しかも、『定期的』に！！！

やはり、
季節毎に色々なイベントや、
人の出入りが多い大手企業などは、
定期的に、飲み会などがあります。

そんな際に、
会社から予算が出る会社も未だに沢山あるので、
定期的に実施されているのです！

また、最近では、
会社全体ではなく、部署事の宴会が増えてきています。
それでも、10人前後です！

12人×4000円コース＝48,000円の売上になります！

30人×5000円コースなら、
一気に15万円もの売上が見込めます。

やはり、このような、
まとまった売上が一気に見込めるのは
非常に魅力的です！

しかも、大半が、
コース料理の予約をしてもらえるので、
原価も人件費もコントロールでき、
まさに、一石三鳥です(^^)ｖ

特に、固定費の高い大箱店舗は、
積極的に取り込まなくてはいけない
ターゲット層になります！

そして、次の利点が、

『継続的な売上が見込める』

点でしたよね！

ココの着眼点としては、法人客のある

　・・・・
『行動習慣』

に着目してほしいのです！

通常、一般的に、多くの社会人の方は、
1週間に5日は働いておられると思います。

　・・・・・
※1週間に5日です…

…

…

では、いったいこれが何を意味するのか？

それは、あなたに、
毎週5回のチャンスがあることを意味しています…

…

つまり、

※ほぼ大半の方が、ランチを食べる機会が、1週間に5回、確実に存在している！

という着眼点です！

この習慣属性の恩恵を、
うまく利用しない理由はどこにもありません。

ディナー需要も、もちろん取りにはいきますが、
まずはランチに誘導する方が、10倍簡単です！

それは、

※ランチを食べない人というのは、極々少数だからです！

またそれと、単価とニーズの関係で、
ランチは非常にディナーよりハードルが低く、
即来店に繋げやすいからなんです！

しかし、そうはいっても、
これほど利点のある法人客は、意図して狙っていかないと、
中々うまく取り込めないことも事実です。

そのためにも、まずあなたが、
絶対に取り組まなければならないことは、

そう、

※『法人向けのメニューを作る』

ということです！

これは、
法人のお客様限定のお得なメニューありますよ！
みたいな感じです。

やっぱりまずは、
自分向けのメニューがあることを知ってもらい、
そのお客様がほしくなる商品やネーミング、
サービスをどんどん展開することです！

例えば、
工場地帯や、ランチタイムに、
作業着のお客様が多い立地ならば、

※作業着のお客様限定！3大無料特典♥
《～お疲れ様ドリンク1杯無料！+大盛り無料+お替り無料！～》
『ボリューム満点！働く男の日替り定食』　○○○円

こんな感じです。

作業着を着たのお客様には、
確実に響くのではないでしょうか！？

実は、これは
当社の実例になります。

当店は工場地帯にあったので、
日頃からランチタイムは作業着のお客様が沢山いました。

しかし、
当店は２階ということもあり、
店内も見えません。

しかも、周りには、
ラーメン屋やうどん屋さんが複数あり、
うちには全然来店してくれませんでした…

そこで、私は、
階段の下の１階部分に、
上記の文言を書いた看板を設置してみました。

すると、たったそれだけのことで、
沢山の作業着の方が来店してくれるようになりました。

実際に、行ったことは、

※ターゲットを明確にし、その客層が、
喜んでくれるであろうサービスとネーミングを考え、
それをわかりやすく認知されるようにしただけなんです！

しかしこれは効果覿面でした！！

これは私が普段明かさなかった、
戦略的な部分を今からお伝えするのですが、
私は、はなから作業着のお客様に、
毎日来てもらおうとは思っていませんでした。

それは、あくまでも
メイン客層ではなかったから…

でも、確実に毎日、沢山の作業着の方が、
・・・・・・
近隣のどこかで、食事をされているという事実（習慣）！！

これを集客しないのも
非常にもったいない…(–;)

そこで、私は、１週間のうちの１回だけでも、
ローテーションに入れてもらうことが出来れば、
確実に売上を上げることができるはずと考えたのです！

ここも重要な視点なんですが、

《※社会人の方は、毎日の同じような
変り映えのしないランチに飽き飽きしている！》

という本音、現実です！

現に私もトラックの運転手時代は、作業着を着て、
毎日のランチをどこにしようかと迷いまくっていました。

サラリーマン・OLの方も然りです。

「毎日来てほしい…」

そんなおこがましいことは言いません！

ただ、5回のうちに1回の
ローテーションに入れてほしい。

もっというなら、
1ヶ月に1回だけでもいいのです。

そうやって、法人客の行動習慣である、
ランチのローテションに入れてくれる
法人客を1人づつ、着実に増やしていくことで、
確実に売上が安定するようになるのです。

では、もう一つ実例なんですが、
サラリーマンやOLの方が多いようなオフィス街では、
是非、ローテションの1回に入れてもらいたいと思いますよね。

そんな際に、

※サラリーマン・OL応援企画！
《食後の持ち帰りコーヒー無料サービス！》

毎日、お仕事お疲れ様です！
食後の一杯ってほんと至福の一時ですよね！
でも、毎日の缶コーヒー代も結構バカにならないですよね(^^;)？
そこで当店では、頑張る社会人の方たちのために、
昼からも元気一杯頑張ってもらえるように、
食後のコーヒー1杯無料サービスを始めちゃいました♥
是非、これを飲んで、昼からもお仕事頑張って下さいね～

こんな感じで、
ターゲットを絞り、訴求することで、
間違いなく、サラリーマンやOLのお客様が激増しますので、
是非、色々と企画し、実践してもらいたいと思います！

ちなみに、
これは重要な考え方なので、
この企画の戦略的なポイントを
2つだけお伝えしときます！

まず、一つ目は
「お持ち帰り限定」にした点です！

やはり、
ランチタイムは回転率が重要なので、
店内で飲まれてしまうと、滞在時間が長くなってしまい、
回転率が下がってしまう可能性があったからです！

だから、店内では
飲めないようにしているのが、
この企画のポイントです。

もし、従業員の手がとられるようなら、
セルフ方式にするといいでしょう♪

そして、もう一つは、
「口コミ効果」を期待しました！

このように、
ロゴ入りにすることで、
社内に持ち込んでもらい、

「それどうしたん？」

みたいな感じで、
口コミ宣伝効果を狙った企画意図でした。

このように、
戦略的に仕掛けることによって、
確実にターゲット層には、
反応してもらえるようになるので、
是非、実践してみて下さいね～！

さらに、
こちらも重要な視点なんですが、

このランチで常連客になって頂くことで、
その中からある一定数のお客様が、
夜の来店に繋がってくれることです！！

要は、

①ランチ利用⇒②ディナー利用⇒③宴会利用

このように、
きちんと、この動線に繋がるよう、
戦略的な仕掛けを実践することで、
このような理想的な流れを作ることができます！

ズバリ、これが、

『売上を安定的且つ継続的に確保する方法』

であり、

『業績を最大化させる仕組み』

だったのです！

ちなみに、
ディナーに法人客を増やすにも、
ランチとは少し違ったそれなりの仕掛けが
絶対に必要となります！

例えば、

『法人会員制度』

など。

しかし、これについては、
本日も長くなってしまったので、
またの機会にさせて頂きますね！

もし、今年は、
この法人客をもっと増やし、
売上を安定させていきたい方は、
直接、ご連絡下さいね(^^)

勝てる戦略をお伝えさせて頂きます♪

さて、法人客を獲得し、
売上を安定させる戦略はいかがでしたか？

是非、このブログをお読みの勉強熱心な皆さんには、
利点の多い法人客を意識し、確実に囲い込み、
売上を安定させて頂きたいと思います！

では、次回は、
この法人客をザクザク圧倒的に集客する方法を
お伝えする予定ですので、お見逃しなく！

参考にしていただけると幸いです。

本日もありがとうございました！

《※たった半年で利益を倍増させたい飲食店経営者必見！》