【今すぐ売上を上げる効果的な方法】

2018年09月02日（日）8:38 PM

【今すぐ売上を上げる効果的な方法】

この仕事をしているとよく、

「どうしたら売上が上がりますか？」

と、質問されることがあります。

私は、この質問に関しては、
2つの角度から考える必要があると思っています！

それは、

長期視点で考えるのか、短期視点でみるのか？

です。

ちなみに、
ココでいう長期視点というのは、
コンセプトや業種業態のことでもあり、
集客の仕組み化や戦略のことになります。

やはり本来は、
長期視点で考えるべき問題なんですが、
しかし、中小飲食店は今、正に、
資金繰りに苦しんでるオーナーさんも多く、
そんな時は、どうしても、

「目先の売上をとりにいかなければならない…」

という、
大変苦しい状況の時があるのも事実だと思います。

そう、
そんな苦しい現状があり、短期視点で、
確実に売上を取りにいかなければならないという、
緊急性のあるような状況の時は、

まず、

『客単価』

を、確実に取りにいきましょう！

遠くのお客様ではなく、
今、目の前にいるお客様に、
一品でも多く、一品でも高いものを
注文してもらうようにします。

売上は、皆さんもご存知のように、
客数×客単価×利用頻度で成り立っていますが、
本来は、リピート率アップから取り組んでいくべきなんですが、
今は、そんな余裕もなく、今すぐ結果がほしいそんな時は、
やはりこの中でも、特に即効性のある、

『客単価ＵＰ』

を目指していきます！

そんな即効性のある
客単価アップの方法なんですが、
正直、その方法論は沢山あるのですが、
そんな中でも、最も効果的で、
私がオススメすることは、

ズバリ、

《メニューブックを作り変える》

ことです。

経験上、
この方法が最も確実で、効果的です。

ちなみに、
今日はココでは深く説明しませんが、
もちろん私が作り上げるのは、

「お品書きメニューブック」

なんかではなく、私が得意とする、

　・・・・・・・・・・
『戦略的メニューブック』

ですので、
お間違えなく（^^)ｖ

ところで、私は基本的に、
メニューブックを作り替える目的の大半が、
オーダーコントロールすることによる、

『客単価のアップ』

を、目的としていまます。

そして、それともう一つは、
今あるメニューの価値をきちんと伝え、

　・・・・
「適正価格」

に、付け直すということを行います！

そう、これは、
単なる値上げによる客単価アップというより、
元々の商品価値に見合った適正価格に戻した結果、
自然と客単価が上がるということを意味しています。

では、いったいなぜ、
このようなことを行うのか？

そうそれは、私の感覚では、
中小飲食店の価格設定は、適正価格ではなく、
比較的安過ぎる傾向にあると思うからなんです。

本当に良い食材を仕入れ、
手間暇かけて仕込みや調理をされてるにも関わらずです。

これは、非常にもったいないことです。

残念ながら、
そのようになってしまう主な原因は、
ドンブリ勘定なことと、固定概念によるものです。

まず、ドンブリ勘定は言うまでもなく、
レシピもなく、原価計算もしてないことです。

だから、値付けに関しても、
たいした根拠もなく、ほとんどが相場に合わせたもので、ただ何となく…
ということが大半なので、知らぬ間に、
安くなってしまっているのです。

やはり、これでは、
利益が残りにくい体質になってしまっても、
仕方がありません。

そうなってしまわないためにも、
必ず、原価計算をした上で、
根拠のある値付けをいたしましょう。

現在、
あなたのお店の原価率が高い…
利益が残らない…

そんな時は、
あなたのお店の商品が本当に、
・・・・
適正価格であるのかを、
今一度、確認してみて下さいね！？

またそれともう一つは、
値上げや値付けに関する、
昔ながらの「固定概念」です。

職人気質の方は特に、とりあえず、
他店よりお客様に安く提供し、喜んでもらう！
みたいな、昔ながらの考え方が
未だにあるのも事実なんです。

確かに、これも店主のお客様に対する
感謝の気持ちの表われでもあり、
とても大切だと思います。

が、しかし、

これも利益が残ってこそです！

自分が犠牲になるだけでなく、
従業員にも迷惑かけるようでは、
本当に本末転倒です。

やはり、昨今の食材原価の高騰、
最低賃金の上昇による人件費の高騰もあり、
利益率がどんどん悪化しているのも事実。

でも、本当は値上げしたくても、

「値上げしたらお客様が離れていってしまうんじゃないか…」

という恐怖心で、

「中々値上げに踏み切れない…」

というオーナーさんも、
少なくはないと思います！

もちろん、
今のメニューのまま、ただ単純に値上げしてしまうと、
顧客離れしてしまう可能性もあるので、
そのまま値段だけ上げるようなことは絶対にしません。

ごくたまに、
今のメニュー表の値段の上に、シールだけを貼って、
明らかに値上げしたことがバレバレのような
メニュー表を見かけたりもしますが、
あんなものは論外ですからね。

やはり、
値上げにも正しいやり方があります！

この正しい値上げの仕方さえ間違わなければ、
実際に値上げしても、お客様が離れてしまうことは
まずありませんので、ご安心を。

では、その正しい値上げの仕方とは！？

それは、

※メニューブック変更のタイミングがベストです！

そこで、

1．商品価値を上げつつ、
2．魅力的な商品名を付け、こだわりや価値をしっかり伝えた上で、
3．適正価格をいただく！

このようにすることで、
お客さんにもほとんど気付かれず、
しれっと値上げすることができるのです。

また、もちろん気付かれたとしても、
商品価値も上げつつ、魅力や価値もきちっと、
メニューブックで伝えており、
納得してもらえているはずなので、
不平不満やクレームはまずでません！

実はこれが、
本当に正しい値上げのやり方なんです！

くれぐれも、
商品も商品名もまったく同じで、
そのまま値上げすることだけは、
絶対に避けて下さいね！

それと、その際にもう一つ付け加えるなら、
メインとなるものは、絶対にシズル感のある、
ヨダレの出そうなくらいの
美味しそうな写真を使用して下さい！

ココも本当に
重要なポイントですから、お忘れなく！

日本人は特に、
視覚で食べる性質がありますので。

本当に、上記のことをきちんと守って頂ければ、
確実に客単価アップし、
売上は間違いなく上がることでしょう！

やはり、
それくらいの影響力がありますので、
現在、苦戦中のオーナー様は、
是非、今すぐ試してみて下さいね(^^)

…

…

あと、今日は特別にもう少しだけ、
お伝えしますね！！！

現在、頑張っているのだけど、
中々結果が出ておらず、
キャッシュフローが厳しいという方に。

先程お伝えしたした以外にも、
効果的で、即効性のあるものを
あと5点だけお伝えします。

それは、

1．外税にする（現在、内税の方は外税にするだけで、月商×8％の利益アップになります！）
2．POPを作り、従業員に必ずファーストオーダー時に徹底してオススメさせる
3．高額商品を作る
4．限定商品を作る
5．キャッチ（呼び込み）をする+ファサード（店頭）強化する

この5点を確実に実行することで、
間違いなく、今すぐ売上は上がることでしょう！

すべてが、ほぼコストもかからず、
簡単に今すぐできることばかりのはずです！

後は、アナタがこれを知って、
真剣に取り組むか、取り組まないか？

要は、やるかやらないか！？

実行していただければ、
売上は上がることはあっても、
下がることはないでしょう(^o^)

そう、
中小飲食店の売上が上がらない大きな要因は、
行動していない、もしくは、
行動量が圧倒的に少ないことが、
根本的な原因であることが大半なので…(^^;)

頑張れ！中小飲食店のオーナー様！

参考にしていただけると幸いです。

本日もありがとうございました！