【なぜ、あなたのお店にリピートしないのか?】

2018年04月29日(日)10:09 PM

【なぜ、あなたのお店にリピートしないのか?】


こんにちは!
利益倍増戦略コンサルタントの永吉です(^^)

さて、世間一般ではGW真っ只中で、
お休みの方も多いかもしれませんが、
飲食店にとっては、GW以降、
少し落ち着いてくると思いますので、
このタイミングで売上をなんとか、
貯金しておきたいと考えておられる
オーナー様も多いのではないでしょうか?

そこで今日は本題に入る前に、
そんな方のためにも、忙しくても今すぐできる、
GWワンポイントアドバイスです!


それは、


『デザートの積極販売』


です!


することは、至って簡単です!

まず、今あるメニューを少しだけでいいので、
アレンジしてもらって、期間限定のデザートを作る。
そして、そのPOPを作り、テーブルに飾る。(壁に貼ってもよし)
あとは、従業員が積極的に奨める!
(※今あるメニューでイチオシのものがあれば、それでもOK)


以上です!


滞在時間の長いGW中だからこそ、効果的です!

そんなことか!と決して思わず、
騙されたと思って必ず実行してみて下さい!

POPは滞在時間が長ければ長い程、
威力を発揮してくれるものなんです!

本当に、うまく活用すれば、
このGW期間中だけでも、
+10万円の売上には軽くなりますからね!


そう、それは、
〆のあまり想定していなかった、

デザートが売れまくることで、
間違いなく、客単価がアップするからなんですよ!


本当に簡単で、効果的なんで、
是非、お試しあれ(^^)



では、本題に入っていきたいと思います!


まず、本日は前回のおさらいですが、
売上が年々下がっていく根本的な原因は、
新規客が増える以上に、既存客が減ってしまっていることが、
主な原因であることは、前回お伝えした通りです!


そう、売上を増やす前に、
売上を減らさない仕組みを、
作り上げておくことが重要ですよ!
ということだったと思いますが、
覚えておられますでしょうか?


しかしながら、8割の飲食店は、
『固定客化』に関してのリピーター対策は、
ほぼ何もしていないのが現状です!


だったら、この現状を逆手にとって、
ライバルから一歩抜け出しませんか?
という提案でもあります(^^)



さて、その核心に迫るその前に、


※そもそもなぜ、
あなたのお店のお客様は、再来店してくれないのか???



一度、皆さんも真剣に考えてみて下さい!











では、答えを聞かせて下さい!


それは、


「一回目の来店時に満足してもらえなかった…」
「前回の来店時にご迷惑をおかけしてしまった…」
「わざわざ2回目行くほどの価値がなかった…」
「料理が美味しくなかった…」
「従業員のサービスが悪かった…」


実は、私が上記の質問をした時、
大体このような答えが返ってきます!


それは、
我々は昔からよく、



『顧客満足度を上げれば、またお客様は絶対に来てくれる!』



と、教えられてきたからなんです!


しかし、ここに、
あるアメリカの研究機関の
おもしろい調査報告があります。


それは、



「顧客満足度とリピート率には相関性がない!」



という衝撃の調査報告です!


これは、
今まで顧客満足度さえ上げていれば、
お客様は再来店してくれるだろうという、
我々が信じてやまなかった都市伝説が、
否定されたということでもあります!



ただ、これは、
本当に誤解してほしくないのですが、
私は、顧客満足度が必要ない!
と、言っているわけではありません!



再来店に関して、
顧客満足度というのは、必要最低限の絶対条件である!



ということなんです!!!

そもそも、
満足していないお店に、
リピートなんかしないですよね?


これから、
マーケティングの力を使って、
再来店させていくわけなんですが、
いくら頑張ってリピーター対策を行っても、
そもそも満足もしていないお店から、
是非、またうちのお店に来て下さい!
と言われても、絶対に行かないですよね(^^;)?

そういうことなんです。


今の時代、
QSCが一定のレベルを満たしていることは、
最低条件です!



だから、再来店化において、
顧客満足度というのは、
必要最低限の絶対条件でしかないのです!


だから、残念ながら、
マーケティング上では、
顧客満足度を上げ続けたとしても、
圧倒的に再来店のお客様が
増えることはまずありません!


では、顧客満足度が再来店に、
それほど関係ないのだとすると、
あなたのお店のお客様が再来店しない
一番の原因は、いったい何なのか???



それは、




ただ…












※忘れているだけ!!!




なんです!



そう、ただ単に、
あなたのお店を忘れちゃっているんです!



えっ、
たったそれだけのこと!(゜Д゜))))))



と思われたかもしれませんが、
これが嘘偽りない真実なんです!



皆さんも、そんな経験ないですか?


料理もそこそこ美味しかったし、
接客も悪くなかった!
そして、お店を帰る間際に、


「大将、美味しかったよ!また来るね(^^)」


って、言いながらも、
二度と行っていないお店…


必ず思い当たるお店さんが、
一つや二つはあると思います!


では、なぜ我々も、
決して社交辞令でなく、また来るね!
と言いながらも、
再来店しなかったのか?


それは、ただ単に、
そのお店さんのことを、



《忘れていただけ!!!》



なんではないでしょうか?


現代人は、本当に毎日忙しいんです!
毎日、あなたのお店のことを考えているのは、
社長のあなただけです(^^;)笑



しかし、実はココに、
『再来店化』の鍵が眠っています!



要は、
お客様が再来店しないのは、
ただ忘れているだけなことがほとんどなので、
そう、ズバリ自店のことを、忘れないように、



【※思い出させてあげればいい!】



のです!



つまり、

自店に再来店する、
・・・・
きっかけを、
こちらから与えてあげればいいのです!



そう、
あなたのお店を思い出す回数が増えると、
再来店率は確実にアップするのです!


ズバリ、
定期的に接触することが重要なんです!




…が、しかし、



ココで勘の鋭い方なら、
ピンときたかもしれませんが、
飲食店はこれがしたくても、
ほぼできないことがほとんどなんですよね(^^;)!?



それはなぜか?


そう、それは、
残念ながら多くの飲食店は、




【『顧客リスト』を持っていない!】




からなんですよね…!?



だから、
思い出させたくても、
目の前のお客様が、どこの誰かもわからないので、
やりたくてもできない…


というのが本音で現状です。



残念ながら飲食業は、他業種より、
10年ほどマーケティングが、
遅れていることもあるのですが、
そもそも「顧客情報」を、
獲得しにくい業種でもあります!


しかし、
再来店化させ、売上を安定させるためにも、
そんな甘いことは言ってられません!


他業種は、当たり前のように、
お金を払ってでも、今後、
益々重要になってくる個人情報、
つまり、「顧客情報」を必死になって集めています!


特に、日本の人口減少社会の中で、
今までのように新規のお客様を
獲得していくことは容易ではありません!


だからこそ、今まで以上に、
この『顧客リスト』が重要になってくる
ことは言うまでもありません。



とは言うものの、
この『顧客リスト』を集めることは、
正直、簡単ではありません!


皆さんも自分の大切な個人情報を、
簡単に教えたくないですよね!?



しかし、実は、
飲食業の方々が最も簡単に、
お客様から「顧客情報」を聞き出す方法があります!




ズバリ、



それは、





『宅配』




なんです!



宅配は、当たり前の話ですが、
お客様のお宅に直接商品を持って行くので、
無条件で、しかも、いとも簡単に、
『顧客情報』が獲得できるのです!


実は、私は、飲食店経営者時代は、
この宅配で獲得した貴重な顧客リストをうまく活用し、
自店のお店の宣伝も行うという、
一石二鳥、一石三鳥戦略を実施していました!


ただ、今日はだからといって、
宅配をやって下さい…!
という話なんかではありません!


(ただ、現在『宅配』に興味がある方は、直接ご相談下さい!
https://sp1-d.com/service/delivary
『複数収入源戦略』
宅配は、月に今より継続的且つ安定的に、
あと100万円ほど売上を上げあげることも可能です!)




そう、今日はただ単に、
『固定客化・再来店化』
の考え方のお話です!


やはり、
この『固定客化戦略』を成功させるのポイントは、

『顧客リスト』の有無!


なんです!!!




では、最後に本日の話をまとめますね。



あなたのお店にお客様が再来店しないのは、
おなたのお店が不満という理由ではなく、
ただ単にあなたのお店のことを、忘れているだけということが主な原因なので、
自店のことを思い出してもらうきっかけをお店側から作るためにも、
『顧客情報』の獲得が絶対に必要で、さらにその顧客リストをうまく活用し、
『固定客化』していくことが、今後、売上を安定させる秘訣なんです!


という、
売上を減らさないという視点においても、
すごく大切なお話でした!



「集客」より「固定客化」


『固定客化』というのは、今後、
本当に売上を維持していく生命線となりますので、
しっかりと勉強し、正しい知識を身に付け、
ライバルに差を付けていきましょう!




あれっ!?



ところで、



「顧客リストって、宅配以外にどうやって集めればいいの?」



って思われた方も、
おられるのではないでしょうか?



が、それは…


またの機会にお話しますね(^^)



さて次回は、いよいよ、
『固定客化戦略の極意』
をお伝えしていく予定ですので、お楽しみに!



では、本日もありがとうございました!


参考にしていただけると幸いです。



《編集後記》

ちなみに皆さんは、
有名な江戸の商人の話は、ご存知でしょうか?

かつて、
江戸の商人は、例え、火事になっても、
顧客台帳だけは抱えて逃げろ!

と言われていました!

これは、正に、
命より大切なもの!
と教えられていたそうです!


やはり、いつの時代も、
ビジネスにおいては、


『顧客リスト』


が重要ってことですね!!!



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