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【業態変更後、売上+445万円、昨対153%UP】

2018年04月03日(火)7:53 PM

【業態変更後、売上+445万円、昨対153UP

※現在、業績低迷中の飲食店経営者様
※将来に不安を抱えておられるオーナー様
※現在、コンサルティング依頼を検討中の企業様

必見です!是非、参考までにご一読下さい!


《成功事例・成果報告》

さて、本日は去年7月から支援させて頂いている
『阿倍野肉食大衆酒場 肉ばんざい』さんの
業態変更後の成果報告をさせて頂きます(^^)


まず、
肉ばんざいさんとの一番最初の出会いは、
去年の1月で、当社の初回無料経営相談を
申し込んで頂いたのがきっかけでした。

当時は、居酒屋『なか吉』として
3年ほど経営してきていましたが、
中々利益が出ず、社内では限界を感じてきているが、
本業が不動産業ということもあり、
具体的にどのようにやっていくのが正解なのかよくわからない…
というご相談内容でした。

その時は現状をお伺いして、
軽くアドバイスをするだけという感じでした。
そして、
そこからまた半年ほど自社でやってみたものの、
やっぱり現状は大きく変わらなかったということで、
再度ご相談頂きました。

そこでやっぱり本腰を入れ、
プロの力を借りながらも、
根本的な改革が必要だと判断頂いて、
当社に依頼することを決断頂きました。


では、そこから私は具体的に、
いったい何を行っていったのか?


それは、
まず過去のデータを調べ尽くし、
現状把握・現状分析から始めていきました。


しかし、
当時はまだまだドンブリ経営ということもあり、
詳細なデータがほとんどありません。

ですが、そこはなんとか
現場の店長にヒアリングしながらも、
できる限りのデータを集めて頂きました。


そして次に行ったことは、
競合店調査でした。


そこは幸いなことに、
複合のテナントビルということもあり、
近隣店舗の売上データを集めることができました。


そこで、
過去の自店のデータと、
過去の他社のデータを見た瞬間、
私の中である仮説が浮かびました。


それは、
間違いなく更に売上は伸ばしていけるだろう!
という、
過去のデータと経験からくる確信でした。


コンサルタントとして、
まだ比較的容易なことは、
経費を下げる作業です。

ちなみに、
飲食店で重要な経費といえば、
そう、FLコストです。

ここを改善するだけですぐに
利益を残すことは可能だとは思ったのですが、
経費削減は、いつか頭打ちになり、
抜本的で永続的な改善は見込めません。


当時この会社様の最重要課題は、
早く利益を残してあげることでした。


やはり、
利益を残すには、
経費を下げるか、売上を上げるか、
この二者択一です。


そう、
だったらこれを同時並行で行っていくのが、
一番効果的に、利益改善に繋がる!
と判断したからなのです。


だから、
私は勇気を持って、
「ここは『業態変更』しましょう!」
と提案しました。


最初は少し半信半疑でためらってはいましたが、

「そこは私を信じて一緒に頑張っていきましょう!
それが、御社にとって現在、最も最適で、
根本的な解決方法でもありますよ!」

と、強くご提案申し上げましました。


すると、
そこからは社長もすぐ腹をくくって頂き、
二人三脚で協力しあいながらの、
業態変更への舵取りがスタートしたのでした。


そして、その結果、
そこからなんと約3ヶ月間という短期間で、
なんとかOPENまでこぎ着けることができました。


ちなみに、その3ヶ月間には、
牧場まで産地研修に同行したりもしました。


また、
業態変更をするにあたって、
新メンバーも募集しました。

その際は、当社が求人代行しましたが、
戦略的に求人募集を行ったことが功を奏して、
なんとこのご時世に、
求人予算7万円、わずか3週間で、
まさかの183名もの応募があり、
急遽、集団面接、面接代行したこともありました!

実はその際には、
あまりにも想定以上の応募があり過ぎて、
嬉しい逆クレームも頂きました(^^;)笑




やはり、たった3ヶ月で、
業態変更するのは中々大変な作業でもありました。


そこそこのお店はそれなりに作れるかもしれませんが、
やはり本当の意味での繁盛店を作ることは、
特にこのご時世、簡単にできるようなことではありません。

全ての要素をうまく、
戦略的に設計していかなければ、
絶対に繁盛店なんて作れません!

それは昨今の飲食店の倒産率の高さが
明らかに物語っていますよね!


そして、ちなみに今回、
私がサポートした内容は以下になります!


業態開発、コンセプトメイク、商品開発、販促物作成、
人財採用・教育、現場研修、マニュアル作成、
業者開拓、業者紹介…などなど。







さらに、
OPEN前後の3日間は私も泊まり込みで、
従業員の現場研修も行い、更に、
現場のオペレーションにも入りました。

もちろん、仕込みも手伝いました。
1年ぶりに包丁を握り、
野菜のカットもしました!

またある時は、
グリストも一緒に掃除させられ…
いえっ、掃除しました(^^;)笑


まぁ、今回は、
飲食店のありとあらゆることを
サポートさせて頂きました!!笑


私も現場に立ち続けながら汗を流し、
10年間飲食店経営を行ってきましたので、
現場に入って直接指導できることは、本当に当社の強みで、
クライアント様にも大変好評頂いております!


ちなみに、
今回は業態変更するにあたって
使って頂いた
投資額も、僅か200万円以下。
(そのうちハンディだけで約100万円…ちなみに助成金を活用させて頂きました!)




その結果…



なんと、


初月から過去最高売上達成!!!
前年対比153UP!!!


最高の滑り出しでした。


が、ホッとしたのもつかの間…


なんと、FLコストが想定より
10%以上も高かったのです!!


でもその原因もそれまで導入していなかった
ハンディを導入していただいたおかげで、
数値分析が比較的簡単にできるようになったこともあり、
数ヶ月でその原因を突き止めることに成功しました。


そこからも売上は順調に推移し、
昨年対比で、


10
 +834,951円(+153%アップ)
11
月 +531,408円(+121%アップ)

12月 +1,086,196円(+143%アップ)

1月   +694,694円(+126%アップ)  

2月     +566,002円(+122%アップ)

3月   +743,863円(+125%アップ)


6ヶ月間累計売上+
445万円の売上アップ
昨対売上6ヶ月間平均+75万円(平均+132%アップ)に成功し、
ついに先月の20183月度は、
12月度も上回る過去最高売上、最高利益を、
達成することができました(^^)v


坪売上も38万円達成!


そして、それは同時に課題でもあった、
FL
コストがやっと想定の範囲内に
収まった結果でもありました。


そのような試行錯誤の上の努力や成果もあり、
先月はテナントビルのルシアスさんから、
四半期毎に頂ける前年対比の成長率を
全店の中から1位を頂くこともできました!


コレに関しては、
本当に素直に嬉しいの一言につきます。


さらにお陰様で、全国紙にも
取り上げて頂くこともできました!







しかし、正直ここまでくる9ヶ月間は
決して平坦な道のりではありませんでした。


売上は上がるもの、
FLコストが安定せず、
苦戦した時期もありました。


が、そこは社長様を始め、
現場の長の大将や、社員さん、
そしてアルバイトさんが全面的に協力し、
努力し続けてくれた結果だと思います。


やはり、業績改善は、
みんなの力が一つにならない限り、
中々結果はついてきません。


ですので、
このような圧倒的な結果を、
短期間で残すことが出来た成功要因は、
間違いなく現場の方々努力の賜物です。


私は、そのきっかけを少しアドバイスし、
サポートしたに過ぎません。


また、
肉ばんざいさんはまだまだ
この結果だけでは決して満足しておりません。


そう、それは元々始めから、
多店舗化を目標としていたからなんです。

よって、やっと最低限のスタート地点に
立てたというイメージなんです。


ですので、次の課題は、
売上の安定はもちろんのこと、
更なるブランド力の向上、
多店舗化に向けての人財育成や、
仕組み化の問題です。


正直、ここも一筋縄ではいきませんが、
きっとこのメンバーなら、
このような高い壁や困難な課題をも
乗り越えていけると私は信じています。


ここからが正に、
セカンドステージ、第2章の始まりです。


また
これ以降の成果報告は、
随時お伝えさせて頂きますね(^^)



最後に、

竹澤社長、中村店長、大河くん、アルバイトさん、そして、経理事務の大石さん。

皆様の最大限の努力とご協力、
本当にありがとうございました!

この案件に関しましては、
作業項目や現状課題もかなり多く、
また私にかかる責任や役割も重大でしたので、
私もコンサルタントして沢山学ばさせて頂き、
成長もさせて頂きました!


途中、厳しい指摘を助言することも、
多々あったかとは思いますが、
最後まで私を信じて決断・行動していただき、
本当に感謝の気持ちで一杯です。

これはコンサルタント冥利にも尽きます。


私は、ここのメンバーが本当に大好きです。


やはり、何事もそうなんですが、
お互いが信頼し合うことで、
いつも以上のシナジー効果が生まれ、
その結果、今回短期間での業績改善、
好結果に繋がったんだと思います!


これからも高い夢・目標に向けて、
供に、努力・精進していきましょう!

そして、当初の計画通り、
多店舗化の夢も必ず実現させましょう!



この度は、数多くいるコンサルタントの中から、
私をご指命頂き、本当に
ありがとうございました!



兵庫・大阪飲食店専門
S&Gコンサルティング

選ばれる繁盛飲食店クリエイター
利益倍増戦略コンサルタント
社長専属右腕相談士

永吉 正典



《今回のコンサルティングの流れ》

【コンサルティング前の悩み】

1.利益が残らない…
2.店舗に特徴がない…
3.社内に飲食店ノウハウが少ない…

【コンサルティング契約後の支援内容】

※業態変更…『居酒屋 なか吉』⇒『阿倍野肉食大衆酒場 肉ばんざい』

・業態開発・コンセプトメイク・商品開発
・販促物作成・マニュアル作成・現場指導
・求人募集・人財採用教育・仕入れ開拓・業者紹介…その他多数。

業態変更後成果】

・6ヶ月平均売上前年対比+75万円UP(+132%UP)
・6ヶ月間累計売上445万円UP
・6ヶ月連続昨対超え継続中
・過去最高売上・利益達成
・1ヶ月間単月売上昨対109万円UP(153%UP)
・坪売上38万円達成。
・FLコスト最大-18.3%減。


【肉ばんざい 竹澤哲平社長より生の声】

《店舗名》

『阿倍野肉食大衆酒場 肉ばんざい』

大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1丁目5
あべのルシアスビルB1F
06-6643-7944



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