【商品開発時の欠かせないポイント】

2018年02月27日（火）7:59 PM

【商品開発時の欠かせないポイント】

どうも、ご無沙汰しております！
約1ヶ月ぶりの更新となってしまいまして、
沢山の方から、ご心配？と催促のご連絡を頂きました(^^;)

二月はよく逃げると言われますが、
本当にバタバタとして、
ブログもゆっくり更新する暇もなく、
1ヶ月間あっという間に過ぎてしまいました。

というのも2月は、
新規ビジネスの立ち上げなどのビジネス面はもちろんなんですが、
実はプライベート面で少し色々ありました。

例えば、人生2回目の親知らずを抜いて1週間苦しんだりしました。
でもそれ以上に、自分の中で大きかった出来事が、
経営者なになって苦楽を共にし、
溺愛していた愛犬が天国にいってしまったことなんです…
実はそんなことが重なり、
柄にもなく、少しの間ずっと凹んでいたんですよね(；_；)

それが更新するタイミングを逃していた実情なんです。

でも、やっとバタバタも落ち着き一段落したので、
本日からまた不定期ですが、
有益な情報を定期更新していきますので、
改めてよろしくお願いいたします(^^)

さて、本日のテーマは、
飲食店では絶対に避けては通れない、

『商品開発』

についてです！

まず、皆さんは定期的に商品開発はされていますか？

最近、よく見かけるのは、
いつ行っても同じメニューしか置いていない飲食店です！
メニューブックもかなり年季の入っているような飲食店です！

流石に、この状態では、
「来店頻度」が低下するのも当然です！

分かってはいるものの、
日々の業務に忙殺されたり、
面倒くさいなどの理由で、
後回しになってしまっているオーナー様も、
少なくはないのではないでしょうか？

流石に、グランドメニューは
頻繁に変更することはできませんが、
せめて差し込みメニューは季節毎に、
つまり、

《※最低限4ヶ月に1回は変更する必要がある》
（新規メニューを導入する）

ということです！

この辺りは流石に、
個人店よりチェーン店はうまく利用されておられます！

やはり、

《※定期的に来店する理由・きっかけ作り》
（常連客に飽きられない工夫）

は重要になってきます！

売上が徐々に下がっていく
店舗の大きな要因の一つが、
新規集客以上に、リピート率の低下です！

ここの来店頻度の低下を防止するためにも、
定期的な商品開発が必要不可欠となります！

さて、ここまでで、
商品開発の重要性は分かっているんだけど、
実は、商品開発時に躓いてしまうオーナー様や、
職人さんもまた多いのも事実です！

では、いったいどのように失敗するのか？

そう、
職人さんが圧倒的に陥りやすい失敗は、

自分の趣味趣向のみで商品開発をしてしまっている点です！
こだわりの強い職人さんはその傾向が顕著です！
自身があり過ぎるが故の盲点です。

もちろん、このことが100％悪いわけではありません！

しかしそこに、ある一つの視点が、
ポッカリと欠けてしまっていることが多々あり、
それが一番の原因なんですよね！

ズバリ、それが、

『顧客視点』

つまり、

ターゲット設定です！

※この商品は、

誰に向けての商品開発なのか？
誰に売りたいのか？
一番誰に食べてもらいたいのか？

という、
商品開発に絶対に欠かせない
重要な視点・ポイントです！

「それはお客様に決まってるじゃないか！？」
というお叱りの声も聞こえてきそうですが、
では、
『具体的にどんなお客様ですか？？？』
ということなんです。

お客様と一言でいっても、いろんなお客様がおられますよね！

男性、女性、ランチ、ディナー、
20代前半のガッツリを好むガテン系男子
30代で育ち盛りの子供がいるファミリー
40代のグルメにうるさいキャリアウーマン
50代の中間管理職の富裕層
60代の健康志向の夫婦

などなど、老若男女様々です！

さらに細かいこと言うと、ここに、
利用動機やコンセプトも
反映させなければなりません！

もしかすると中には、
「そんなん当たり前でしょ！」
と思われる方もおられるかもしれませんが、
現実は実際この視点で商品開発している職人さんは
圧倒的に少ないのが現状です！

だから、頑張って商品開発したもの、
思ったほど売れず、売上も上がらないので、
段々と商品開発が面倒くさくなり、
いつしかやらなくなってしまうケースが
数多く見受けられます！

売れない原因はもちろん、
見せ方やすすめ方の問題もありますが、それ以前に、
顧客視点が欠落しており、新商品が、
ターゲット層や、コンセプト、利用動機
に合っていないことが大半なんです！

ですので、もし現在、
思った程、新商品が売れていないオーナー様
これから商品開発する職人様
もっと売上を上げていきたい店長様などは、

今一度、

『誰！？』

に向けての商品開発なのかを意識しながら、
商品開発していただければ幸いです♩

ターゲット設定は、
マーケティングの基本中の基本、
原理原則ですからね！

本日もありがとうございました(^^)

また、本気で徹底して商品開発したい方や、
多店舗化されてる社長様は、
こちらを参考にしてみて下さいね♩

【編集後記】

2月5日の夕方に急に体調を崩し、そのまま
2月6日の夜中2時前に亡くなってしまった愛犬

『ひめ』ちゃん

11歳10ヶ月でした。

経営者になってから常に苦楽を共にしてくれた10年。

最もしんどい時期にも、
いつ何時も慰めてくれて、
癒やしをくれる心の支えでもありました！

あまりにも急な出来事で、
心の整理がつかないまま逝ってしまいましたが、
本当に感謝の気持ちしかありません！

実は、そんなことも重なり、
ブログの更新が後手になってしまっていました。

このご時世、いつ何時、何が起こるかわかりません！

ごく普通の日常、
支えてくれる仲間・家族、クライアント様
そして、目の前の人・ものなど、
今一度、当たり前のことにこそ
感謝できる人間でありたいと思います！

二度と戻ってこない、今！という貴重な時間を、
今まで以上に大切に生きよう！
と気付かせてくれ、改めて決意した瞬間でした！

ながよし　ひめ

11年10ヶ月
沢山の癒やしと想い出を
与えてくれてありがとうm(_ _)m