【人件費をコントロールする最も簡単な方法】

2017年12月06日(水)1:08 PM

【人件費をコントロールする最も簡単な方法】

今日は、前回の続きで、
コスト管理の中でも大きな比率を占める、
人件費のコントロール法です!

これは、原価管理に比べ、
正直難しくありません!

この方法さえきちんと実践していただければ、
毎月大きくぶれることはまずありません!

世間一般的には、
人件費は変動費ともいわれておりますが、
きちんと管理すれば、ほぼ、

「固定費」

となります!


やはり、
固定費として毎月計上できるようになると、
売上目標や、利益予測が立てやすくなり、
先読みして次の一手が打てるようになるのと同時に、
精神的にもぐっと楽になります!


そのような様々なメリットのある、
最も簡単な人件費のコントロール方法は、



『モデリングシフトの徹底』



です!


要は、
平日と週末のモデルシフトを
前もって作っておくことです!

もう少し具体的に
分かりやすく説明すると、

(勤務時間)…(必要人員)
10時台…2名
11時台…2名
12時台…3名
13時台…3名
14時台…2名
15時台…2名
16時台…2名
17時台…2名
18時台…3名
19時台…3名
20時台…3名
21時台…2名
22時台…2名
23時台…2名

例えばこれが、
時間帯別の必要人員の
モデリングシフトだとします!


※後は、決められた時間帯に、
決められた人数に沿って、

誰を当て込むかだけの問題です!


ある日は、
10時~14時の主婦
14時~22時迄のフリーター

またある日は、
10時~18時のフリーター
18時~22時の学生

例え、
勤務入りの時間や、
勤務する人財が入れ替わっても、
その時間帯に勤務している人数は一切変わりません!

多少時給の違いはあれども、
そんな大差はないはずです!


そう、
このモデリングシフトを徹底して遵守し、
シフト組みを行っていけば、
人件費問題はほぼ間違いなく解決します!


ちなみにこのモデルシフトの
1日あたりのの総労働時間は、
33時間です!

時給が1000円なら×33時間=3万3千円
(※ここでは分かりやすく、深夜手当や交通費などは一旦考えません)


このような感じで、
1日あたりの人件費がほぼ確定します!

例え忙しくて、
たまに残業させることがあっても、
そんなに大きくぶれることはありません!

ちなみに、
週末も平日もそれほど必要人員が変わらない店舗なら、

3万3千円×30日≒約100万円

となり、この月の必要売上は、
最低330万円(※人件費30%目標店舗なら)
は必要であると仮定でき、
この330万円を下回れば、
人件費は30%以上になり、
330万円以上売り上げれば、
人件費が30%を下回る見込み予測ができ、
売上予算も立てやすくなります!


さらにもう少し突っ込んでいくと、

平日、
金・土、
日曜・祝日、
店長不在日シフト、
社員全員集合日シフト…

など、
自社の立地条件や、雇用人数に沿った
より詳細なモデリングシフトを
複数作成しておくことで、
かなり精密な人件費コントロールが可能となり、
無駄な人件費も垂れ流すことが少なくなります!


その結果、
適正利益を確保することが
できるようになっていくのです!


もし、現在、
人件費の高騰でお悩みの経営者は、
参考にしていただけると幸いです。


本日もありがとうございました!


追伸)
ちなみに、
私が飲食店を経営していた時は、
日次決算とモデリングシフトの徹底で、
FLコストの平均は、なんと53%でした(^^)V

やはり、
それくらい重要で強力なので、
是非、マスターして頂きたいと思います!

「FLコストを制する者が、利益を制す!」

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