【FLコストを下げる最も効果的な方法!】

2017年12月05日(火)7:55 午後

【FLコストを下げる最も効果的な方法!】

昨日は、顧問先の月1の定例会議でした!

そんな中で、議題に上がった
『FLコストの管理方法』
について本日はお話させて頂きます。

飲食店オーナー様をよく悩ますのが、
FLコストの上昇ではないでしょうか?

それもそのはず、
この2点をどうコントロールするかで、
最終利益が何倍、何十倍、時には何百倍も
変わってくるからです!

そう、
会社の存続問題に直に関わってくる
飲食店にとって最も重要な数字だからです!


が、しかし、

いくら店長に厳しく言っても、
L:人件費が下がらない…

いくら料理長に口うるさく注意しても、
F:原価率が下がらない…


そんな深刻な悩みを抱えるオーナー様も
多いのではないでしょうか?


実は、以前私もそのようなことで、
頭を悩ます経験があったからなんです(^^;)


ちなみに、
その頭を悩ませていた店長が離職することになり、
私が原価調整するようになってから、
なんと原価率が、

ー7%

も削減することに成功しました!

すると利益が一気に倍増し、
資金繰りが一気に楽になったことを
今でも鮮明に覚えています!


FLコストをうまくコントロールすることが、
永続経営のポイントであることは、間違いありません!

それくらい、重要な数値管理です!


では、いったい私と、
その店長では一体何が違ったのか?


一言でいうと、

《コスト意識に対する差》

所謂、

『経営者感覚・意識・立場の違い』

です!


本来、この意識さえあれば、
ちょっとした無駄やロスなど、
徹底して管理するので、
原価調整もうまくいくことがほとんどなんです!


現に、
チェーン店などでは、
独立支援制度などで、
既存店舗を買い取りオーナーになった瞬間、
原価率が3%も下がったという事例は沢山あります!

今まで、いくら指導しても、
あと数%のコストがカットできなかったのに、
オーナーになった瞬間、自分の給料に直結するために、
一気にコスト意識が芽生え、
その月から原価が一気に下がったという、
前社長からすると少し納得のいかない、
嘘のような本当の話です(^^;)


変わったのは、
雇われ店長か、
全責任を負わなければいけない社長かの、
立場の違いだけです!


しかしながら、
多くの飲食店オーナー様が、
店長や料理長に、


《経営者意識》


をもっともってほしいと思ってはいるものの、
中々それが浸透していかないのが、
現状ではないでしょうか?


では、いったいどうすればいいのか?


そのような場合は、まず、



【日次決算】



を導入することをオススメ致します!


だいたいコスト管理がうまくいっていないお店は、
毎日、コスト計算をしていません!

ちなみにそのようなお店の大半が、
一ヶ月して、まとめて伝票を社長が打ち込み、

「あ~今月もまた赤字やったか…」

みたいなことを毎月繰り返しているのではないでしょうか?

残念ながらこのような状態では、
いつまで経っても望むようなコスト管理は難しいでしょう!

やはりこのようなお店は、
月単位でしか数字を見られていないので、
すぐに対処したくても一ヶ月後になり、
対応も遅れてしまいます。

さらに、
どこが問題であったのかもわかりにくくなるので、
益々コスト管理が難しくなります!

そして、もう一つは、

※社長やオーナーではなく、
店長や料理長自ら、毎日数字を打ち込ますことです!

これを日報などで毎日報告させることです!


そう、
これを毎日の店長業務として
『仕組み化・ルール化』することです!


過去、私も色々とやらしてきましたが、
この方法が一番効果がありました!


今日、一日の原価は29%、人件費27%
FLコスト56%、本日までの累計59%です!

このように日々FL管理させることで、
コスト意識を習慣化させることが可能となり、
劇的にFLコストが改善されます!


もし、
25日までに原価率が目標より2%高ければ、
残りの5日間で調整することが可能となります!

しかし、
これがすぐにわからない状態では、
調整しようにもやりようがないのです!

そしてまた一ヶ月が過ぎ、
また今月も原価が下がっていないと、
店長を叱ったり、ため息をつかないといけなくなるのです!

このようなことを毎月繰り返している傾向が強いのが、
個人飲食店のオーナー様です!

ちなみ、
店長や料理長も、
コストを削減したくないわけでも、
頑張っていないわけでもありません!

ただ、
やり方や効果的な方法を
知らないだけのことが大半なんです!


ですので、そんな時には、


『日次決算』


を導入し、
仕組み化・習慣化することを
強くオススメいたします!


もし現在、
FLコストがうまくコントロールできず、
悩んでおられるオーナー様は、
是非、実践していただければと思います!


参考にしていただければ幸いです!
では、本日もありがとうございました!


追伸)

もし、もっと具体的に
原価率の下げる方法が知りたい方は、
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さらに次回、

『人件費を目標値にコントロールする最も簡単な方法!』

について、近日公開いたしますので、
利益を確実に増やしていきたい
飲食店オーナー様は必見の内容です(^^)


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