【FLコストを下げる最も効果的な方法！】
【FLコストを下げる最も効果的な方法！】
昨日は、顧問先の月1の定例会議でした！
そんな中で、議題に上がった
『FLコストの管理方法』
について本日はお話させて頂きます。
飲食店オーナー様をよく悩ますのが、
FLコストの上昇ではないでしょうか？
それもそのはず、
この2点をどうコントロールするかで、
最終利益が何倍、何十倍、時には何百倍も
変わってくるからです！
そう、
会社の存続問題に直に関わってくる
飲食店にとって最も重要な数字だからです！
が、しかし、
いくら店長に厳しく言っても、
L：人件費が下がらない…
いくら料理長に口うるさく注意しても、
F：原価率が下がらない…
そんな深刻な悩みを抱えるオーナー様も
多いのではないでしょうか？
実は、以前私もそのようなことで、
頭を悩ます経験があったからなんです(^^;)
ちなみに、
その頭を悩ませていた店長が離職することになり、
私が原価調整するようになってから、
なんと原価率が、
ー7％
も削減することに成功しました！
すると利益が一気に倍増し、
資金繰りが一気に楽になったことを
今でも鮮明に覚えています！
FLコストをうまくコントロールすることが、
永続経営のポイントであることは、間違いありません！
それくらい、重要な数値管理です！
では、いったい私と、
その店長では一体何が違ったのか？
一言でいうと、
《コスト意識に対する差》
所謂、
『経営者感覚・意識・立場の違い』
です！
本来、この意識さえあれば、
ちょっとした無駄やロスなど、
徹底して管理するので、
原価調整もうまくいくことがほとんどなんです！
現に、
チェーン店などでは、
独立支援制度などで、
既存店舗を買い取りオーナーになった瞬間、
原価率が3％も下がったという事例は沢山あります！
今まで、いくら指導しても、
あと数％のコストがカットできなかったのに、
オーナーになった瞬間、自分の給料に直結するために、
一気にコスト意識が芽生え、
その月から原価が一気に下がったという、
前社長からすると少し納得のいかない、
嘘のような本当の話です(^^;)
変わったのは、
雇われ店長か、
全責任を負わなければいけない社長かの、
立場の違いだけです！
しかしながら、
多くの飲食店オーナー様が、
店長や料理長に、
《経営者意識》
をもっともってほしいと思ってはいるものの、
中々それが浸透していかないのが、
現状ではないでしょうか？
では、いったいどうすればいいのか？
そのような場合は、まず、
【日次決算】
を導入することをオススメ致します！
だいたいコスト管理がうまくいっていないお店は、
毎日、コスト計算をしていません！
ちなみにそのようなお店の大半が、
一ヶ月して、まとめて伝票を社長が打ち込み、
「あ～今月もまた赤字やったか…」
みたいなことを毎月繰り返しているのではないでしょうか？
残念ながらこのような状態では、
いつまで経っても望むようなコスト管理は難しいでしょう！
やはりこのようなお店は、
月単位でしか数字を見られていないので、
すぐに対処したくても一ヶ月後になり、
対応も遅れてしまいます。
さらに、
どこが問題であったのかもわかりにくくなるので、
益々コスト管理が難しくなります！
そして、もう一つは、
※社長やオーナーではなく、
店長や料理長自ら、毎日数字を打ち込ますことです！
これを日報などで毎日報告させることです！
そう、
これを毎日の店長業務として
『仕組み化・ルール化』することです！
過去、私も色々とやらしてきましたが、
この方法が一番効果がありました！
今日、一日の原価は29％、人件費27％
FLコスト56％、本日までの累計59％です！
このように日々FL管理させることで、
コスト意識を習慣化させることが可能となり、
劇的にFLコストが改善されます！
もし、
25日までに原価率が目標より2％高ければ、
残りの5日間で調整することが可能となります！
しかし、
これがすぐにわからない状態では、
調整しようにもやりようがないのです！
そしてまた一ヶ月が過ぎ、
また今月も原価が下がっていないと、
店長を叱ったり、ため息をつかないといけなくなるのです！
このようなことを毎月繰り返している傾向が強いのが、
個人飲食店のオーナー様です！
ちなみ、
店長や料理長も、
コストを削減したくないわけでも、
頑張っていないわけでもありません！
ただ、
やり方や効果的な方法を
知らないだけのことが大半なんです！
ですので、そんな時には、
『日次決算』
を導入し、
仕組み化・習慣化することを
強くオススメいたします！
もし現在、
FLコストがうまくコントロールできず、
悩んでおられるオーナー様は、
是非、実践していただければと思います！
参考にしていただければ幸いです！
では、本日もありがとうございました！
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さらに次回、
『人件費を目標値にコントロールする最も簡単な方法！』
について、近日公開いたしますので、
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