【店長力の差が、業績の差】

2017年11月16日(木)4:48 PM

【店長力の差が、業績の差】


外食産業の倒産/2000年度以降で最多、
酒場・ビヤホールの倒産トップ!
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つい先日、このようなショッキングな記事を見つけましたが、
現在、皆さんのお店の業績はいかがでしょうか?

正直、絶好調と言い切れるオーナー様は、
かなり少ないのではないでしょうか?

このデータからも読み取れるように、
ここ数年は前年比を超えるだけでも、
御の字とされている企業様も多いように感じます。

しかしそんな中でも、
毎年、増収増益を続けておられる企業様も、
ごく一部ですが存在しております!

では、その大きな違いとはいったい何なのか?

間違いなく、
その大きな要因のひとつは、


『店長力』の差!


です!


もちろん、
立地やブランド力や商品力、
資金力やコンセプトなど、
他にも様々な要因がありますが、
私はその中でも、特に重要なのは、
現場の長である、店長力の差!
であると確信しております。

その証拠に、
現在までに多くの飲食店を見てきましたが、
繁盛店には、必ず優秀な店長が存在し、
逆に不振店には、まず優秀な店長は存在しません!

これは私の経験上、
現在まで100%あてはまっています!


よって、業績を上げたいなら、
優秀な店長が必須条件ということになります!


ちなみに、たまたま立地もよく、
すでにそこそこの店舗に、普通の店長が配属されても、
それなりの結果がでるかもしれませんが、
逆に、不振店に、
優秀でない普通の店長が配属されても、
業績を回復させることは難しいでしょう。

実はこれはチェーン店によく見受けられる現象で、
期待して、不振店に転勤させたのに、
本当の成績が良かった理由は、実は立地であって、
実際は店長の実力ではなかった…
という嘘のような本当の話です!


ですので、本当に店長力は重要になってきます!



※ではちなみに、
何をもって優秀な店長と判断するのか?



ひとつは間違いなく、


『数字面』


です!


最も、「定量化」できる業績です!

そう、飲食店なら、

・売上(利益)
・原価
・人件費

この3点です!!!


数字は、本当に嘘をつきません!


ですので私はまずは、
最もわかりやすく評価しやすい、
この数字面で判断します!


次に、
私は、店長に絶対に必要な能力として、
『繁盛店長力マスト9』と題して、
9つ存在するのですが、
その中でも最近特に必要だと感じるのが、


『問題発見解決力』


です!

店長に限らず、優秀な人財は、


「気付き」


が、圧倒的に多いのが特徴です!


お店に何か問題が起こった時に、
いち早く発見し、改善策を打ちます!


そう、お店が不振に陥った時に、
それを改善するためには、当たり前ですが、
そもそも何が問題かに気付いていないと、
解決できるわけがありません。

ですので、
不振店の店長は、この能力が低いので、
いつまで経ってもお店の業績は改善しません!

それが結果として数字に表れていくのです!

実は、この能力は部下の育成にも大きく関わってくるので、
絶対に身に付けさせなければならない、店長マスト能力です!




ですので、
数字が上がっていない…

このようなお店さんは、
真っ先に店長力を疑い、
早急に指導する必要があります!


店長職以上は、結果がすべてと、
厳しく経営者意識を持たすことは大前提!


そのためにも、
優秀な店長の絶対条件でもある、
『問題発見解決力』
を是が非でも教育していく必要性が、
社長側に求められます!

この能力が伸びれば伸ほど、
会社の業績は上がっていきます!

そう、定量的に数字に表れるのです!
だからこそ、数字は嘘をつきません!

では、どのようにすればこの、
問題発見解決力が身に付くのか?


その正しい流れは、ズバリ…

  1. 現状と理想のギャップの認識
  2. 問題発見
  3. 原因分析
  4. 解決策立案
  5. 計画実行

の5ステップに分解して、
考えさせていくのですが、
現実は、中々思うようにいきません(^^;)

普段、ほとんど本を読まないような店長さんなら、
この時点で???的な感じで、
すぐアレルギー反応を示します!笑

ですので、
今日はこのような基本的な改善法ではなく、
私の実体験をふまえた、
中小飲食店流のやり方をお伝えさせて頂きたいと思います。


ちなみに、店長側の本音は、
現場も忙しいし、こんなことをやっている時間はありません…

と言うのが建前で、
本質的には、だいたい数字が苦手で、
今まで体を使ってやってきたので、
頭を使うのが面倒くさい、どうせできない、やりたくない…
と思い込んでいるマインドから、
今まで通り、断然体を使う方が
楽だと思っているからなんです!


そんなちょっと厄介な店長や社員さんには、
この3点が効果的です!


1.ご褒美作戦(信賞必罰)
2.強制実行(ルール化)
3.なぜ、やるのか?(動機付け)


では、簡単に一つづつ説明していくと、

1は、
子供と同じで、うまくいった時は、
評価してあげて、ほめてあげることです!
そして、そのご褒美として、
インセンティブなどをつけてあげることは、
かなり効果的です!

あまりやりたくはない方法ですが、
ニンジン戦法は、使えます!笑

しかし、うまくいかなかった時は、
評価を下げ、降格や減給もありえるということも、
伝えておくことがポイントです!


次に、2は、
毎日、強制的に頭を使うような仕組みを、
ルール化することです!


例えば、
いつまでもFLコストが適正化されない時は、
日報などで毎日報告させ、
もし適正値でない時は、
なぜこの数字になったのかを、
本人に説明させることです!

これを繰り返すことで、
最初はブツブツ言いながら、やるかもしれませんが、
習慣というのは、素晴らしいもので、
段々とコスト意識が定着してきます!

ただ単に、
社長にグチグチ言われたくないだけかもしれませんが…

でも、それでも全然OK!
これで、店長が成長してくれれば、
何の問題もありませんからね!笑

ただ逆もありきで、
悪しき習慣は一旦身に付かせてしまうと、
改善させるのは想像以上に大変なので、
特に新人教育ではご注意を!

何事も最初が肝心です!


そして、最後3つ目は、


※なぜ、今回このようなやり方を行うのか?
※これにはいったいどんな意味があるのか?


これを本人が納得するまで、
とことん教え込むことです!


こことてつもなく重要です!!!


これは、アルバイトさん然りです!
現在、教育時には絶対に必要な内容です!


しかしながら、ほとんどの方が、
この3番をきちっと行っていません!

だから、中々浸透していかないのです!
そう、浸透もしないので、
結果なんてでるはずもありません!


例えば、掃除はなぜしないといけないのか?


それは、
私たちの給料の源である大切なお客様に快適に過ごして頂くためです!
不快な思いをさせないためです!

決して、オーナーが言うから掃除をするのではありません。

しかし、このような重要な意味があるのにも関わらず、
新人のアルバイトさんに、
ただ、キレイに掃除しといてね!
だけでは、中には手を抜く人間がでてきても、
何もおかしくはありません!

しっかりと、やる意義を伝えていないこちら側にも、
半分責任があります!

だからこそ最近、
中々店長や従業員が育っていない…
と感じたときは、
なぜその仕事をしなければいけないのか?
この行為にはこんな重要な意味があるから、
しっかりと取り組んでね!
と動機付けする必要があるのです!


これは、ハウスルールやマニュアルを作成する際にも、
必ず盛り込んでおかなくてはならない必須項目です!

でないと、世間でよく言われる、
THE・マニュアル人間になってしまいますからね(^^;)

ちなみにそうなってしまうと、
従業にやる気が感じられない…
とイライラするはめに。

従業員にとっては、
本当にやらされ仕事…
ただの作業になってしまいますから、
くれぐれもお気を付け下さい。


いかがですか?

皆さんは、きちっとやる意味伝えていますか?

なぜ、会社にとって適正な利益が必要なのか?
なぜ、売上を上げて続けていかなければならないのか?
なぜ、FLコストがこの数値なのか?


こんなの、言わなくてもわかるだろう!
と、優秀なオーナー様は思われると思いますが、
残念ながら多くの従業員は、
こんな当たり前のことも分かっていません。

あなたは、優秀だったからこそ今、
オーナーとしてやっているのです!

しかし、現実は最初から優秀な人財なんて、
我々のような中小企業には、
まず入社なんてしてきません!

だからこそ我々は、
普通の人財を優秀になるように育てていく必要があるのです!

ないものねだりは厳禁ですよ(^^;)笑



以上の3点をしっかりと行っていくことで、
今までまったく思うように成長してくれなかった従業員が、
嘘みたいに成長していきます!

そう、その結果、
間違いなく、店長力が向上し、
業績アップに繋がっていきます!


私は、過去10年間このようなやり方で、
店長教育を行ってきました!

ドロくさいかもしれませんが、
私はこのやり方が効果覿面でした!


最後に、
もう一つだけポイントしまして、
それは…


店長さんに、
小さな成功体験をつませる、
きっかけを与えてあげる!!!


ことです!


飲食店特有の体を使うのではなく、
頭を使う習慣を身に付けさせ、
まずは小さなことでもいいので、
成果の出やすいことからトライさせ、
すぐにでも成功体験をさせてあげることです!

自ら考え行ったことが、
即結果に表れ評価されることで、
それがモチベーションアップに繋がり、
他のスタッフにも好影響を与えていくことでしょう!


それが、
周りを巻き込む力を備えた
優秀な『店長力』です!


人が育つにはある程度、
時間と根気が必要です!


ですので、
オーナー様はすぐあきらめず、
人財育成に関しましては、
長期視点で取り組んでいって頂ければと思います!



『店舗は、99.9%店長で決まる!!!』



もし現在、
人財育成でお困りのオーナー様がおられましたら、
お気軽にご相談下さいネ(^^)


では、本日もありがとうございました!
参考にしていただけると幸いです。



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