【メニューブックの本当の役割とは!?】

2017年09月18日(月)11:47 午後


【メニューブックの本当の役割とは!?】

皆さんは、メニューブックの本当の役割って知っていますか?

私の経験上、8割以上の飲食店は、
その意味を理解していません。

特に個人オーナーさんのお店は、
その傾向が顕著です!

そのようなメニューブックの
意味を理解していないお店のメニュー表は、
所謂ただの、


「お品書き」


です。


そう、「商品名と価格」
だけが書かれただけのもです。

流石に、このようなメニューブックでは、
売上をコントロールすることは
難しいと言わざるをえません!


一方、我々が意図して作り上げるメニューブックは、


『戦略的メニューブック』


といいます!


もし現在未だに、前者のような、
お品書きメニューブックを使用しているオーナー様は、
この後の内容をしっかりと、お読み頂きたいと思います!


まず、戦略的メニューブックは、


『社内で最も優秀な営業マン』


です!

そして、重要な役割が3つあります!


1つ目は、


『お店の価値を伝える』


役割です!


そう、あなたのお店だけのこだわりや、
美味しい理由です!


お客様の9割以上は、素人さんなので、
食べただけではその料理が、
なぜ美味しいのか?
どんなこだわった食材を使っているか?
なんて、残念ながらほとんどわかりません。

だからこそ、初めてのお客様でも、
あなたのお店の良さを知ってもらうためにも、
しっかりと分かりやすく伝える必要、
いえ義務があるのです!


伝わってこその価値なんです!


また従業員が接客中に、
口頭で全てを伝えきるのには限界がありますし、
現実的に不可能です。

だからこそ、メニューブックでは、
食材や技術、調理方法や、
その商品が出来上がるまでの苦労話や、
その商品にかける熱い想いや、
お客様にこの商品を通して、
どう感じて頂きたいかなどを、
しっかりと言語化して、お客様だけでなく、
従業員にも伝えてみて下さい。


しっかりとこだわりや価値を伝えることで、
口コミが起こりやすくなるだけでなく、
あなたが来店して頂きたいと考えるお客様だけが、
集まってくるようになりますので、
好きなお客様に囲まれながら、
売上がどんどん上がっていくようになります!

ですので是非、
メニューブックでは、あなたのお店の価値を
しっかりと情報発信していって頂ければと思います。


次に、2つ目は、


『オーダーコントロール』


です!


皆さんのお店にも、

・この商品は、是非食べてもらいたいなぁ…
・この商品が売れれば、もっと儲かるのになぁ…
・この商品は手間がかかるから、今あんまり出てほしくないなぁ…

そんな経験はないですか?

実は、このようなお悩みも、
戦略的メニューブックでは、
全て解決できるのです!


そう、お客様が何を注文するかを、
コチラが意図して誘導するということです!


やはりお店側としては、
最も自信があり、お客様に一番食べてもらいたい
お店のコンセプトを反映する看板商品で、
且つ、仕込みも楽で、
実際の調理オペレーションも軽く、
粗利の高い商品が、バンバン飛ぶように売れれば、
オーナーとしてこんなに嬉しいことは
ないのではないでしょうか?


そう、オーダーコントロールすることで、
客単価や原価、人件費の調整が可能となります。

つまり仕込みやオペレーションの軽い
メニューにオーダーを集中させることで、
人件費が削減できるようになったり、
ロス軽減にも繋がります。

特に、仕込みやオペレーション負担軽減は、
従業員の疲弊防止にも役立ちますので、
働きやすい職場環境が構築でき、
圧倒的に定着率改善に貢献します。

このような大きなメリット、恩恵が受けられるのも
戦略的メニューブックの大きな特徴です!


謂わば、

「売りたいモノが売れる!!」
「売りたいモノを売る」

ということです!


最後、3つ目が、


『売上(利益)を上げる』


役割です!

これは、
1つ目2つ目に連動することで、
自然と売上、特に利益は、
簡単にコントロールできるようになります!


ズバリ、我々が提案する


『戦略的メニューブック』


は、お店のこだわりや価値がきちんとお客様に伝わり、
オーダーコントロールすることで、
客単価アップ、人件費・原価軽減させることで、
売上と利益を上げることが、意図的にできるようになる
経営者にとって本当にありがたい存在、役割なんです!


そう、

『社内で最も優秀な営業マン』


なんです!


あなたのお店のメニューブックは、

「お品書き」ですか?

それとも、

『戦略的メニューブック』ですか?


もし現在、
「このようなメニューブックを作ってみたい!!」
「店側が食べてもらい商品があまり注文してもらえない…」
「満席時にオペレーションが乱れて困っている…」

このような飲食店経営者の方は、
お気軽にご相談下さい。

メニューブック制作には、
かなりの自信とこだわりがありますので、
この戦略的メニューブックを活用し、是非一緒に、
売上・利益を倍増させましょう(^^)


本日もありがとうございました!
参考にしていただけると幸いです。


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