『開業時の選択ミスは取り返しがつかない!?』

2017年04月18日(火)12:16 午後


飲食店専門
S&Gコンサルティング

利益倍増戦略コンサルタントの永吉です!


ここ最近は、新規開業時の話をせていただいておりますが、
本当に、飲食店にとって最初の選択で、
その後、儲かるか儲からないか、
つまり継続できるかは、ほとんど決まってしまいます。


なぜ、そう言い切れるのか?


それは、当社も、
この移り変わりの激しい外食産業で、
未経験ながら独立開業し、過去10年間、
試行錯誤しながら生き抜いてきた、机上の空論でない、
活きた実績があるからなんです!

「あの時、もっとこうしておけば…」
「この物件じゃなくて、違う物件にしておけば…」
「流行にのらず、もっと、何屋かわかりやすい屋号、業態にしておけば良かった…」

と嘆いても、もはやあとの祭りです。

本当に、この10年間の道のりは、
決して、平坦なものではありませんでした。
むしろ、茨の道というぐらい大変なものでした。


ココの経験は、本当に大手の同業他社さんとは、
大きく異なる点です!


さらに、現在は10年前と比べ、
さらに厳しさを増しています!
今後、さらに厳しさを増していくことは安易に想像できます!


そのような厳しい現実の証拠は、
『3年以内の倒産率7割、5年以内は9割』
というのは前回お伝えした通りです。


ところで、


『準備8割』


よく聞く言葉ですよね!?

何かを行う場合、
本番で成功するかどうかの8割は、
準備ができているかどうかに
かかっている、ということです!


私が思う、
飲食店がよく失敗する要因は、
ココにあると感じています。


「そんなはずはない!」
と反論の声が聞こえてきそうですが、
私が考える、準備不足は、


『経営の知識』


の準備不足です!


ほとんどの方が、
料理に関してはもの凄く勉強されてくるのですが、
如何せん、経営や集客、数字のことになると、
途端に苦手意識や、目を背けたりしがちです!

昔から、飲食業は、なぜか経営に関しては、
ほとんど学ばされていないというのが現状です!

そのような、悪しき?風習が、
これほどの倒産率に繋がっていると思います!

逆に、私のような、元トラックの運転手で、
包丁すら握ったこともない完全未経験の状態で、
しかも130坪160席の郊外大型店舗を、
10年も経営できたのは、


『経営』


つまり、マーケティング、マネージメント力を、
戦略的に学び、磨き続けてきたからに他なりません。


外食産業の、凝り固まった「固定概念」がなかったのも、
逆に、成功要因の一つだと感じています。


料理では、最初の段階では、
未経験なので職人さんには、絶対に勝てないだろうと、
直感的にもわかっていましたので、
職人さんが苦手な分野で勝負しようと考え、
それが正しく、

『経営戦略』

の部分でした!

商売というより、もしかすると、
ビジネスという表現が近かったかもしれません。


しかし、そのような結果、

10年間、飲食業をやってこれたことは、
紛れもない事実!!!


さて、これから独立開業予定者はいかがですか?


『準備8割』は、真実です!


料理以外に、『経営』の勉強していますか?

経営は、本当に奥が深いですよ!

もしかして、あなたは
「オープンしてから!」
なんて、考えていないですか?


残念ながら、それは大きな間違いです!!!


正直なところ、オープンしてからは、
現場が忙しくて、それどころではないのが現実です!
オープン後、数ヶ月はまともに休みもとれません。

だからこそ、経営の勉強は、
独立前が重要になってきます!


しかし、今回の散々お伝えしているメインのポイントは、
そこではなくて、オープン前の選択、つまり
最初の経営判断で、8割決まってしまっているという点です!


最初の選択というのは、

参入業種・業態、立地(+席数)
ターゲット・コンセプト
商品(+価格)、厨房設計
初期投資額(ROI)
外観(+店内動線)

ざっくり、言うとこの5点は、
重要すぎます!


ズバリ、経験や勘ではなく、
専門的な知識が必要です!


しかも、一度オープンすると、
ほとんどがいじれないものばかりです。

大手のように、莫大な資金を持っていれば、
簡単にリニューアルできるかもしれませんが、
我々の中小企業は、現実的にはほぼ不可能なんです!

独立当初から、運転資金を十分残しておられる方は、
残念ながら、ほとんど出会ったことがないですからね(^^;)

だからこそ、限りある資源なので、
最初の選択は、重要で慎重にすべきなんです!

しかし、ながら人生で一番重要な選択を、
経営知識の一番乏しい時に、
その重要な決断をしなくてはいけないのが、
経営者の厳しい定めなんです!


だからこそ、後悔しないための
準備8割なんです!


あなたは、現在、料理以外の勉強を、
後悔しない=自信があるレベルまで、
高められていますか?



最後に、厳しい言い方になるかもしれませんが、


『現在の飲食業界は、料理が美味しいだけでは、まず何十年もやっていけません!』


多くの方の出店計画を見させていただいて感じるのは、
全体的に、出店時の計画が、甘い…いや、甘すぎるのです!!!
そして、出店してから、お客様が来店されず、苦しめられ続ける…
もはや、新規開業の多くの方の既定路線のようです:-)


現在、厳しい飲食業界を生き抜いていくための、


『圧倒的な勝ち残っていける戦略的出店計画』


は必要不可欠な条件です(^^)


参考にしていただけると幸いです!

本日もありがとうございました。


飲食専門
S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタント
社長専属右腕相談士

永吉 正典

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