このような方の飲食店開業は失敗する!

2017年04月13日(木)1:46 午前


飲食店専門
S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタントの永吉です!


今回は、これから開業を考えておられる方にとっては、
少し、ドキッとするテーマかもしれませんが、
現在、独立開業されてから、3年継続できる割合は、


僅か、たった「3割」です!


この数字を、みなさんはどう思われますか?

私は、非常に多いと感じています。

もはや、
ハイリスクな事業であり、投資だと言わざる終えません。


ほとんどの方々が、
厳しい職人の世界での修行に耐え、
安い給料の中でも、何とかやりくりし、
必死に貯め込んだ自己資金(+借入)で、
夢と希望に満ち溢れ、独立開業したにも関わらず、


「7割」ものお店が、
僅か3年の間に、閉店していく!


なぜ、これ程までに、多いのか?


その主な理由は、前回お伝えした通りです!
(※もし、見逃した方は、前回ブログ https://sp1-d.com/1550 を参考に)


しかし、今回はまた別の角度から、お伝えしていきます。


それは、
これほどまでにリスクが高い事業にも関わらず、



『独立開業する目的』



が明確でないからです!



「何のために、お店を開業するのか?」です!



ちなみに開業する方に、
この質問を投げかけると、
8割以上の方が、


「昔から、ずっと自分の店を持つことが夢だったからです!」


と、熱く語っていただけます!


もちろん、自分の夢をしっかりと持ち、
それを実現させることは、本当に素晴らしいことです!
ここにたどり着くまでの苦労や努力は、
本当に想像を絶するほどのものだったと思います。


しかし、このような方の多くは、
意外にも、



『開業がゴール』



になってしまっている方が、圧倒的に多いのです!!!



経営とは、『マラソン』のようなものです!

ちなみに、私は、


「儲かる飲食店をつくる」


ことも大事ですが、それ以上に、


『潰れにくいお店をつくる』


方が、重要だと考えています!
それは、上記の理由からです。


もちろん、
飲食業をただの投資、ビジネスだと割り切って、
初期投資さえ回収できたら良いと、
考えておられるなら、別に構いませんが、
ほとんどの個人オーナーさんは、そうではないと思います。

やはり人生を懸けて、
独立開業されておられる方が、圧倒的に多いと思います。

もちろん、私も10年前、
そのような考えで独立開業いたしました。

だからこそ、
私も10年間、飲食店経営をやってこれたんだと、
今でも考えております!


この熱い気持ちが、
継続経営の一番の原動力であることは、
疑う余地はありません。


ただそもそも、この熱い気持ちは、
もはやあって当然ですよね(^^;)?

もはや、昨今の厳しい飲食業界で、
ただの投資や、想いがない飲食店オーナーのお店は、
間違いなく、長続きしません。

ちなみに参考までに、このようなお店は、
最後、『人』の問題で壁にぶつかり、
撤退していきます。

特に飲食業は、確実に、
『人財』が重要になってくるビジネスモデルです。

だからこそ、そもそも想いが薄い飲食店は、
長続きしないのです!


もちろん、我々は想いのないクライアント様の開業支援は、
キッパリと、お断りさせていただいております!


それは、なぜか?


誰も、得ををしないからです!


逆をいうと、皆が不幸になってしまうからです!




飲食店は、本当に沢山の方々のご協力があって、
魂のこもった、いいお店が出来上がります。

沢山の食材業者さん、酒屋さん、
設計施工会社さん、デザイナーさん、
銀行さん、厨房業者さん、
電気屋さん、ガス屋さん、
販促屋さん、求人業者さん
もちろん、従業員、お客様…

あげだしたらキリがありません!

我々は、このような沢山の方々に支えられながら、
飲食店経営を継続していかなければなりません。


だからこそ、熱い気持ちが必要最低限の条件です!

このような沢山の方々と、社長様の熱い想いを守るために、
我々のような専門家が存在します!


この業界は、
本当に料理のことは沢山教えてもらえるのに、
経営のことは、ほとんど学ぶ機会がないのが実情です!

残念ながらこのような背景も、
あれほど高い倒産率に繋がっています。

しかし、そのような専門的な経営知識は、
世の中には補ってくれる業者は、
探せばいくらでも存在します。

そう、我々のようなコンサルタントです!



しかし、本日一番お伝えしたいポイントは、
ココではなく、


『なぜこれほどのリスクを背負ってまで、
飲食業で、独立開業するのか?』


その明確な目的は、何ですか?


少し、専門的な用語でお伝えすると、


『経営理念』


です!


今更な方もおられれば、一転、
『企業理念』すらない企業様も存在します!


さて、どちらの企業が、長続きするのでしょうか?


もう、私が言うまでもありませんよね(^^;)


世の中には、
「理念構築セミナー」や「理念研修」
本屋に行けば、
理念に関する本がビックリするくらい存在しています!


逆に、それくらい永続経営には、
本質的で重要だということです!


みなさんの会社はいかがですか?
創業当初から存在していますか?


もっとわかりやすく、私なりに定義すると、


『理念=あなたの会社の存在意義』


つまり、

「何のために、あなたのお店が存在しているのか?」
「何のために、あなただけでなく、従業員はあなたの会社で働いているのか?」

この質問に答えることで、

「あなたの開業する本当の目的」が見つかります!


これが、あるからこそ、そこに人が集まり、
業績に繋がっていくのです!


その時に、間違っても
『開業をゴール』にしないことです!


そんなわけないと、
わかっていても(わかっているつもり?)、
開業するまでを、頑張りすぎて、
燃え尽き症候群ではないですが、
開業してから、急に熱が冷めていく方もまた多いのです!


もちろん、オープンしてから
日々の目の前のこと(営業+売上)に必死で、
それどころじゃないと、言われる方もおられるかもしれませんが、
残念ながら、それでは未来を見失います。


だからこそ、開業時には、
このような考え方、視点が重要になってくるのです!


経営者は、

「短期視点」ではなく、『長期視点!』
「これまでの従業員思考」から『繁盛店経営者思考』への転換!

重要すぎます!!!



参考にしていただけると幸いです。



本日も、少し長くなってしまいましたが、
永続経営には、絶対に欠かせない思考です!

現在、飲食店の開業を検討されておられる方は、
何度も、読み返していただければとおもいます。

もし、現在、開業前で不安な方は、
些細なことでもかまいませんので、
お気軽にご相談くださいね(^^)


ありがとうございました!



『行動だけが現実を変える』


飲食店専門
S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタント
社長専属右腕相談士

永吉 正典

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S&Gコンサルティングは、集客と採用教育の仕組み化による、成長戦略構築支援を通して、

業績を最大化することによって、社長のビジョン実現化のサポートをする、

飲食店専門!人財不足解消・利益倍増戦略パートナー型コンサルティング会社です。』

 

『社長様に戦略的思考を提供し、社内に人財採用教育部を立ち上げ、業績(利益)の最大化に貢献します。』

『新入社員の給与以下の投資額で、幹部社員以上の価値を創造します』

 

株式会社スペースワンダイニング(S&Gコンサルティング)

 

利益倍増戦略コンサルタント

社長専属右腕相談士

 

代表取締役:永吉 正典

 

〒675-0101兵庫県加古川市平岡町新在家2-270-9 吉村ビル3階(JR東加古川駅より徒歩3分)

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