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【未経験でも月商1000万の繁盛店を作り上げた秘密】

2019年01月06日(日)4:02 AM

【未経験でも月商1000万の繁盛店を作り上げた秘密】


明けましておめでとうございます(^^)
本年もどうぞよろしくお願いいたします。


さて、12月は多くの飲食店にとって、
一番の稼ぎ時であったと思いますが、
皆さんのお店はいかがでしたか?



・過去最高売上
・去年とほぼ同じ
・前年対比(予算)割れ



と様々でしょうか!?



しかし、私の感覚では、
思った以上に苦戦しているお店が
多かったように感じています。



また、先程3パターンの業績を例えましたが、
正確には、実は真ん中が少なく、


  ・・・
「二極化」


しているというのも、
事実なんですよね(^^;)




つまり、


・お客さんが、一杯来たか、来ていないか!?
・お店が、繁盛したか、しなかったか!?
・宴会がとれたか、とれなかったか!?
・売上が上がったか、下がったか!?
・天国か、地獄か!?笑


この2択なんです!



そう、真ん中の店が少なくなり、
儲かっているお店と儲かっていないお店の
2極化状態になっちゃっているということなんです。




では、今、なぜこんなにも
大きな差が出てきてしまっているのか?




  ・・・・・
その本当の理由を皆さんはご存知でしょうか!?





その理由をお聞きする前に、
もうすでにご存知の方も多いとは思いますが、
私は、包丁も握ったこともない飲食業完全未経験のド素人の状態で、
しかも、130坪160席もある大型店舗を独立開業しました。


さらに、立地は、
過去チェーン店が半年以内に二度も撤退し、
そこから約2年以上も、誰も借り手がいなかったほどの、
訳あり物件で、悪立地です(–;)


さらにさらに、
家賃は60万円+税です(゜Д゜)!!


そして、ライバル店は、もちろん
調理経験のある職人さんのお店が大半です。




さて、はたしてこんな厳し過ぎる状態の中で、
本当にずぶのド素人であった私が、勝てるのでしょうか?












まぁ、普通に考えたら絶対に、






ムリ!!!





ですよね(^^;)




…普通に考えたら!



・・・
普通に考えたら…




普通に…



って、
ちょっとしつこかったですね(^^;)笑



そう、ココでのポイントは、
やっぱり今の時代、普通ではダメなんです!
普通では、競合他社に勝てないんです!


また、美味しいだけで、
繁盛してくれるような
簡単な時代でもないんです!




やはり、
・・・・・・・・・
競合他社に勝ちたいなら、




◆他社と違うことをする!




もしくは、




◆他社がやっていないことをやる!




もしくは、




◆他社が苦手なことをやる!




こういった視点が、今の時代、
とてつもなく重要なんです!!!


これだけ競合他社が、
増え過ぎている昨今の飲食業界では、
まず同じことをやっていても、絶対に勝てません。



 ・・・
「同質化」



してしまった時点で、
立地が良いお店か、ネームバリューのあるお店が
勝つことは、もはや自然の原理です!


ライバル店に勝たなければ
生き残っていけないような中小飲食店は、
流石にこれではいけません。


今日の話は、
小手先の販促テクニックなんかではなく、
成功するための本質的な視点です!!


もし、あなたが経営者なら、
絶対に欠かすことはできません。


それくらい重要な視点となります!




包丁も握ったこともない
元トラックヤローの20代の若造が、
なぜ、月商1000万円の繁盛店を作り上げ、
飲食店を10年間も継続経営できたのか?

普通に考えれば、
失敗する確率の方が圧倒的に高い中、
なぜ成功することができたのか?



この秘密を皆さんも知りたくはないですか?
あなたは、興味がないですか?







もちろん、あります…
よね(^^)笑!?







はい、ゴメンなさい。
では、もったいぶらずにお伝えしますね!





それは…





『ビジネスモデル』





という発想・視点です!





※そもそも、あなたのお店は、
儲かる仕組み・構造になっているのか?
勝てる戦略なのか?




という視点です。


いいですか!?
ココ、すごく重要ですよ↑



最近、儲かっていないお店や、
不振店のお店の経営相談を受けるのですが、

「正直、この状態であと100年頑張っても、好転しないやろうな…」

って思うくらい
残念に思うことが多々あります。



例えば、

・そもそも、価格設定が間違っている…
・ターゲット設定に失敗している
・この立地にこの業態が合っていない…
・集客うんぬんの前に、コンセプトが尖っていない…
・集客や教育が仕組み化されていない…
・もうすでに業態が時流適合していない…


などなど、
わかりやすくお伝えするとこんな感じです。


つまり、
厳しい言い方をすると、


「もうその頑張りの延長線上には答えはない…」
「あなたの頭の中には正解がない…」
「そのやり方ではいつまで経ってもいまくいかない…」


ということです!!



でも、現実は…
その儲からないビジネスモデルの中で、
あーだこーだ言いながら、もがき苦しんでいるのです。

そして、小手先の販促テクニックに振り回され、
一向に業績が改善しないのです!



だから、もし、色々と頑張ってはみたものの、
業績が中々好転しないなら、一度あなたの



 ・・・・・・・
『ビジネスモデル』



を疑ってみてはいかがでしょうか?



それが、業績を向上させる
きっかけになるかもしれませんからね!




ちなみに、さっきから、



『ビジネスモデル』



って、何回も永吉はいっているけど、


「ビジネスモデルって具体的には何なん?」


って思った方も
いるのではないでしょうか?



流石です。


でも、なんとなくは理解できるけど、
実は抽象的でわかりにくいような気もしますよね!?



ちなみに、
辞書で調べてみると、




「事業で収益を上げるための仕組みや方法」




みたいな、
想像通りの答えが見つかります(^^;)笑


まぁ、そんな感じです。



でもね、ココで本当に重要なことは、
言葉の細かいニュアンスでは当然ありません。



でも、私なりにもう少しかみ砕いてみるなら、




「ライバルに勝つための明確な戦略」




また、
言い換えれば、




「理念・目標を達成するための具体的な経営(行動)計画書」




でもあります。



もっとわかりやすく、
端的に表現しろというなら、




《勝てる根拠と理由(勝つための地図)》



です!




では、なぜ今、私がこんな話をするのか?




それは現在…



※戦略家な経営者があまりにも少ないから!!!



なんですよね!


要は、勝つための計画をしっかり考えずに、
過去の経験や勘だけの行き当たりばったりの
経営を続けている社長が本当に多いんです!


特に、
飲食店経営者はその傾向が顕著です。


これは、まさに、
地図も着替えも持たずに、
世界旅行に行くような無謀なものです!


でも、現実は正にこのような状態で経営を続け、
いつまでも、売上不振に悩まされ続けているのです。











でも、実は私は、
職人上がりの経営者は、ココが確実に弱いという仮説を立てていたので、
逆に、私がココを徹底的に学びまくることで、
未経験ながらもライバル店に勝てるであろうという明確な、
 ・・
勝機』を見出したのです!!!




そう、
最初にお伝えしましたよね?



※ライバル他社が苦手なことをやる!!



それが、ズバリ…




『思考系』の部分!




つまり、



※経営や集客や販促のマーケティング部分であり、戦略部分です!!




そう、
これらを全てひっくるめての、




『ビジネスモデル』




となります。



ちなみに、私はこの社長が、
思考系か否かを一発で見抜く方法があります!



それは、



『なぜ、あなたはこれをやろうと思ったんですか?』
『なぜ、このやり方を実践しているんですか?その理由は?』
『なぜ、このやり方がうまくいくと思っているんですか?その根拠は?』



と、



※『理由と根拠』



を、深く質問することです。


思考系が浅い方は、
ほとんど答えられません。


何となく…とか、
周りもやっているし…
いいと聞いたから…

みたいな答えしか返ってきません。



さらに、もっと、わかりやすいのは、
 ・・
活字』にして書かせてみることです。


「言語化」してもらうことです!



実は、私は最初の段階で、
経営者や店長に課題を与えて、
書き出してもらっています。


それを見て、この方は、
右脳型なのか、左脳型なのかを判断しながら、
コンサルティングサポートを調整するようにしています。


やはり、現代社会では、残念ながら、
このようなミクロな点の視点(戦術系)では、
マクロ型の
長期視点(戦略系)には、絶対に勝てません!




ですので、まずは、




※勝つための戦略(根拠)=儲かる仕組み=『ビジネスモデル』




を、全勢力をかけてでも、
まず構築するべきなんです!!!



逆に、
この『勝つ地図』
がない状態で、努力し続けても、
今までのように成果を出し続けるのはもはや至難の業です。


やはり、
何事も最短最速で、圧倒的に勝つためには、
明確な戦略図が必要になります。


これは、
ビジネスの世界でも、スポーツの世界でも、医療の世界でも…
まったく同じことですからね!




では最後に、お尋ねします。




「あなたのビジネスモデル(儲かる仕組み)を説明して下さい?」
「その勝てる戦略が、うまくいく理由と根拠は何ですか?」




この質問に、今すぐ答えられない方は、
本当に要注意ですよ!!


そもそも、その前に、
「ビジネスモデル」という概念はありましたか?


残念ながら、もしないのだとしたら、
このままでは、その他大勢のお店と「同質化」してしまい、
埋もれてしまう可能性が高いですからね!?

失敗する確率も高いですよ!
飲食店の閉店確率は90%ですよ!


なぜ、これほどまでに高いんでしょうね~!?


ココは、本当に真剣に、
考えなければなりませんよ!!





ちなみに、
私の戦略には、全て根拠と理由、
そして、意図が存在します!!!



だから、
なぜ、この戦略をとるんですか?
と聞かれようが、
なぜ、このメニューで、なぜこの価格で、なぜこの見せ方なのか?…

そう、何を聞かれようが、
・・
全て答えることができます!



だからこそ、私のノウハウには、
再現性や成功確率が圧倒的に高いのです!!!




では、再度繰り返しますが、




※なぜ、飲食未経験の私が月商1000万円の繁盛店を作り上げることに成功したのか?




その大きな要因の一つが、そう、
ライバル店にはない、




『ビジネスモデル』




があったからなのです!!



ちなみに、
私のビジネスモデルは、ズバリ…





『利益倍増プログラムシステム』





です!


つまり、
明確な「儲かる仕組み」が存在していたのです!



ズバリ、これがあったからこそ、
未経験でも月商1000万円の繁盛店を
作り上げることができたのです!


これが、机上の空論でもない、
嘘偽りない真実なのです!


逆に、この枠組みがなければ、
今の自分は間違いなく存在していなかったでしょう。




ちなみに、
この『利益倍増プログラム』というのは、
3つの法則で成り立っています!



それが、


第一法則「複数収入源戦略」
第二法則「固定客化戦略」
第三法則「人財採用育成戦略」


になります!


この3つの戦略をうまく掛け合わせることで、
最短最速で業績が最大化し、利益が倍増していきます!


これを今からもっと詳しく、
掘り下げてお伝えしたいところなんですが、
今日も長くなってしまったので、またの機会に致します。


ちなみに、
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新年早々、濃い話になってしまいましたが、
2019年以降、飲食店で成功したいなら、
絶対に必要不可欠な思考ですので、
是非、ビジネスモデルについては、
もっと真剣に掘り下げて戦略構築していただければと思います。


本日は以上です!


参考にしていただけると幸いです。



追伸)

実は、飲食業未経験ながら、
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それは、


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