【重要！売上UPの裏側「機会損失」を防げ！】

2018年11月08日（木）7:45 PM

【重要！売上UPの裏側「機会損失」を防げ！】

先日、飲食コンサル界の大御所、
宇井先生のセミナーにご招待されたので、参加してきました！

今日はそこで私なりに感じたことを
シェアさせて頂こうと思います！

ちなみに、今日の考え方や着眼点は、
通常の捉え方とは少し違った角度からとなり、
非常に重要ですので、是非最後までお読み下さいね。

普段、我々は、
「売上を上げる」ことに関しては、
よく考えたりすると思います！

しかし、

「売上を減らす（逃している）」ことに関しては、
ほぼ考えたりはしていないかと思います！

実は、この考え方はかなり危険であり、
正直、非常にもったいないのです！

※もし、現在、皆さんが無意識に、
売上を逃し続けていると気付いたらどうされますか？

しかも、
毎月５０万円もの売上を…！

もちろん、
皆さんこんな場合であったら、
今すぐ改善しますよね！？

だって、本来得られるはずだった
売上を逃し続けているなんて、
これほど残念なことなんてないですからね(^^;)

でも、多くのお店さんの現状は…（汗）

ちなみに、
ココでのポイントは2つあります！！

　　　　　　　・・・
まず１つ目は、無意識なこと。

無意識である以上、
改善させることは不可能です。

よって、まずは、
こんな残念な状態かもしれないということに早く気付き、
そして対策を早急に打つことです。

そして、もう１つは、

・・・・・・・・・・・・・・・・
本来得られるべき売上を逃している

かもしれないという点です。

実はこれは、
きちっと意識して徹底対策することで、
ある程度、未然に防げます！

だって、元々得られるべき売上なので、
そんな難しい話ではありません。

やはり、

売上を上げることも重要かもしれませんが、
売上を減らさない、売上を逃さない
という考え方も非常に重要です！

でも、実はこれって、
頭のいい方ならお気付きかもしれませんが、

※売上を逃さない＝売上アップに繋がる

ということなんです！笑

ですので、
今日は確実に売上を上げるために、
徹底して『機会損失をなくす！』
ということを一緒に考えていきましょう！

では、いったい具体的に
どんな時に機会損失がうまれているのか？

それは、
大きく主にこの3つのタイミングとなります！

①ファサード（入口）
②接客時
③店内（空間）

では、一つづつ解説していきますね。

まず、
「ファサード（入口）」について。

私は、職業柄、色んな所で外食します。

例えば、ランチタイム。

私は毎日どこで食べるかなんて、
ほとんど決めていません。

だから、入口の看板を見ながら、
優柔不断な私はよく迷っています！

↑ココ、ポイントです！

そう、逆に、
店側にとっては大チャンスです（笑）

ちなみに、
もし、このようなお客様がいた場合、
皆さんのお店はどのように対応しているのでしょうか？

ズバリ、

・こんな時の対処法をマニュアル化・ルール化されていますか？

ということなんです！

そして、それともう一つ、

※常日頃から、このような迷っているお客様をすぐ発見できるよう、
スタッフに入口を常に意識しながら仕事をさせているのか？

ということです！

ココ、本当に凄く重要ですよ！！！

皆さん、「集客」というと、なぜか、
まだ見えない遠くのお客様ばかりを集めようとしますが、
実はコレ、凄く難しいことです。

もちろん、専門的な知識や手間、
そして、コストもそれなりに必要となります。

しかし、
それよりもっともっと、
簡単な集客方法があります！

それは、
今、目の前にいるお客様にお声がけし、入店を促すことです！

こっちの方が１００倍楽で、コストも０円です！！

私は、よくコレを、

「ごっつあんゴール集客」

と呼んでいます！

だって、今、正に、
お腹を空かした魚が目の前にいるのですから(^^;)笑

こんなお客様にお声がけしない…

もしくは、
意識してなかったり、
ルール化してなかったり、
おしゃべりしていたりで、

見込み客に気付いていない…

これって、お店にとって、
めちゃめちゃもったいないことだとは思いませんか？

でも、本当に色んなお店を見ていると、

「このお店、ほんまにもったいないなぁ～」

と、思うシーンに多々、出くわします！

今、正に、お店の前に気になっているお客さんおるやん！？
今、ちょっとでも声かけてみろよ！
なら簡単に売上上がるのに！！！
でも、従業員喋ってて、誰も気付いてないやん…

みたいな、残念なシーンです。

このような無意識の機会損失の改善をすることなく、
その他の新規集客ばかりを行っていては、
いつまで経っても、売上は最大化していきません。

もちろん、全てのお客様が
入店してくれるわけではないですが、
経験上うまくきちっとやれば、
２～３割くらいは入店してくれます！

１０組声かけすれば３組です！

１組２人×３組＝６人×ランチ客単価８００円＝４８００円／１日

４８００円×２５日稼働＝１２万円／１ヶ月

そう、これからも分かるように、
声かけ（キャッチ）という仕組みがなければ、
もしかすると、あなたのお店は毎月１２万もの
売上を逃してしまっているかもしれないということなんです！

これって気付いてないだけで、
めちゃめちゃ恐ろしくないですか？

これこそが、
無意識の『機会損失』の恐ろしさなんです…

さらに、
今はランチだけで計算しましたが、
ディナーも計算してみると、

２組×２人＝４人×客単価3500円＝14000円／１日

14000円×25日稼働＝35万円／1ヶ月

ディナー35万円+ランチ12万＝47万円

そう、

毎月、あなたは実に知らない間に、
47万円もの売上を失っていた

・・・
可能性があったのです…

これを年間で計算すると、実に、

564万！！

にもなります！！！(゜◇゜；)

これを知った途端、
あなたは恐ろしくなってきませんか！？

私は、このような思考になってから、
「機会損失」が店舗経営にとって、
いかに無駄でもったいないかを痛感させられました。

それからは私は、

『入口最優先＝5．1目線の習慣化』

を徹底しました！

これは、どういうことかといいますと、
全従業員が、５秒に１回は入口に視線をやるという癖付けです！

これを行う理由は、
上記の機会損失をなくすという意味合いももちろんありますが、
それ以外にも、入口でお客様を待たせて、
不満を抱かせないという意味合いもあります！

皆さんも、一度は、こんな経験あると思います。

それは、
勇気を出して、せっかく入店したのに、誰も気付いてくれなかった…

本当にひどい場合は、
そのまま気付かれない間に退店。

そんなお店、二度と行くことはないと思います！

これは少し大げさに表現し過ぎたかもしれませんが、
でも、これと似たりよったりの経験は、
皆さんも一度はしたことがあるのではないかと思います。

こんな知らぬ間に、売上を逃がすような
残念な結果にならないための、

『入口最優先＝5．1目線の習慣化』

です。

もし、オーナーさんがすでに現場におられないような店舗は、
特に徹底し、ハウスルール化することをオススメいたします！

ちなみに、さらに、
ファサードでは声かけ以外にも、
機会損失の例として、

・A看板があるかないか？や、
・ある一言を付け足しただけで、
・シズル感のある美味しそうな写真に変更しただけで、

入店率がなんと、
10倍以上になった実例も存在します！

しかし、
このような結果に繋がったポイントは、
実は、もしかしたら、

※店頭で機会損失をしてしまっていないか？

という、
周りとは少し違う角度からの
考え方があったからなんです！

このような考えがあるからこそ、

では、どうすれば機会損失が防げるのか？

という思考になります！

つまり、

どうすれば入店してもらえるのか？

という考え方に繋がってくるからこそ、
結果として、売上アップに繋がるのです！

いかがですか？

あなたのお店は大丈夫ですか？

みすみす店頭で、
本来得られるべきはずの売上を逃してしまっていないですか？

今一度、再確認してみて下さいね！

ちなみに先程の、ランチの例じゃないですが、
私なんて愛想にいい若いお姉ちゃんに声かけられたら、
簡単に入店しますからね（笑）

しかも、まぁまぁ、客単価高めです(^^;)

でも、こんな男性の方って、
きっと私以外にも沢山いると思いますよ！
だって男って、結構単純ですから。

でも皆さんもきっとそうじゃないですか？
そんな経験、男なら1回くらい必ずあるはずです(^o^)笑

もし、現在、
機会損失に関する考え方や、
ファサード（入口）などのルールがなければ、
是非、今からでもお作りすることをオススメいたします！

また、このような声かけは、
実際は従業員にやってもらうことになるとは思いますが、
現実は、皆が喜んでやってくれる方ばっかりではないかと思います。

でもそんな時は、
店頭でこれだけのお客様を逃してしまって、
損をしてしまっている可能性があるので、
何とか助けてほしいということや、
お客様もあなたのようなお店を、実は探しているんだ
とということをきちんと伝えておくことです！

それでも、中々動かないときは、
きちっとキャッチで入店させたお客様の数と売上を記入させ、
月に１回、ベストキャッチ（声かけ）賞として、
少しばかりのインセンティブを用意してあげることも、
効果的なので、是非、実践して頂ければと思います！

本日は、予定より、
随分と長くなってしまったので、残りの、
②接客時と③店内（空間）
については、またの機会にお話するとしますね(^^;)

参考にしていただけると幸いです。

では、本日もありがとうございました！

追伸）

「キャッチや声かけなんて、うちの店ではしたくない…」

みたいなことを、
たまに言われる方がおられるのですが、
それは、そもそも、

『声かけ（キャッチ）』

という
「言葉の定義」が間違っているからなんです！

もしかすると、
声かけ（キャッチ）が嫌だという方は、

〈声かけ（キャッチ）＝強引な客引き〉

という、
イメージがあるからではないでしょうか？

でも、私は全然違います！

《声かけ（キャッチ）＝お客様にとって本当にいいお店のご紹介・ご案内》

です！

だって、

お客様も本当は、心の中で、

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
※あなたのお店のような本当にいいお店を探している！

のですから！！！

ですので、逆に、
あなたのお店のように、本当にいいお店を、
お客様に教えてさし上げないなんて、
こんな不親切なことは他にありません！

だって、あなたのお店は、
しょうもないお店なんかじゃないですよね！？

きっと、素晴らしいこだわりもあって、
自信もあって、本当にいいお店のはずです！

だからこそ、今、
あなたのお店は存在しているのだと思います！

だったら、一人でも多くの方に、
あなたの素晴らしいお店の存在を知ってもらいましょう！

すると、
あなたはお客様は、きっと、

『こんな素晴らしいお店を案内してくれて、どうもありがとう！また来るね(^^)』

なんて、
こんな嬉しい言葉が返ってくること間違いないでしょう！

私も、そんなお店を常に探しています。