【飲食店経営者必見！試行錯誤しても売上が上がらない本当の原因と解決策】

2025年09月16日（火）1:42 PM

【飲食店経営者必見！試行錯誤しても売上が伸び悩む本当の原因と解決策とは！？】

「色々とやってはいるんだけど、中々売上が上がらないんです…」

所謂、『売上不振』に関するお悩み！

特に、3店舗以下で、開業3年以内の飲食店。

当社にもこの経営相談が一番多いのですが、
その根本的な原因を理解していますか？

経営者として、問題解決したければ、
まず絶対に覚えておかなければならない考え方として、

・・・・・・・・・・・・・・・・・
問題＝売上不振には、必ず原因がある

ということ！

原因追及せずに、
適切な解決策は打てません。

当然ながら、
売上不振の原因が変われば、
解決策も大きく変わります！

例えば、売上不振の原因が、

・新規客が減っているのか？
・リピーターが減っているのか？
・客単価が下がっているのか？
・ディナーの売上が下がっているのか？
・そもそもコンセプトが弱いのか？

…などなど。

もし、あなたのお店の売上が下がっている根本的な原因が、
リピート客が減っていることなのに、
小手先の新規集客の対策だけを行っても、
中々業績が改善しないのも当然の話ですよね？

にもかかわらず、
売上不振に陥っている飲食店経営者は、
原因を深く考えることもなく、
行き当たりばったりの思いつきのような、
無計画な施策を実行してることが多いのも事実です。

結果、周りの従業員も社長に振り回され、
どんどん疲弊していくことが多いのです。

（※従業員の心の声▼）
「また、社長のいつものがはじまったよ………」

こんな残念なことにならないようにするためにも、
・・・・・・・・・・・・・・
今回は色々とやっているものの、
飲食店の売上が上がらない
根本的な原因を2つお教え致します！

その最大原因は…

①改善施策（行動）が点で、断絶している

ことです。

上記は、
うまくいっていない人の共通点ですが、
これはどういうことかと説明すると、

・新メニューを考えました
・SNSの更新頻度を上げました
・グルメサイトをグレードアップしました
・チラシを作ってポスティングしました
・原価をかけて料理を美味しくしました
・接客を強化しました
・メニュー表を修正しました

…などなど、
点の対策に過ぎません。

野球でよく「打線」という言葉が使われますが、
打者一人一人の点の個人の活躍で考えるのではなく、
打者が自分の役割を正しく理解し、
次の打者に繋いで繋いで打線にしていかないと、
中々、点が入らず勝てないのです。

一時、某野球チームが、
一人一の能力は高いはずの４番バッターばかり集めても、
試合に勝てず優勝できなかった理由は、
点の個人チームで打線の繋がりが悪かったからなのです。

では、改めて質問したのですが、
上記のような取り組みで、

「売上は本当に上がりましたか？？？」

もし、思うような効果が出てなかったとしたら、
それは残念ながら、繋がりを考えず、
点の行動を行っているからなんです！

残念ながら、

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
売上不振の原因は、必ずしも一つではない！！！

というか、
売上不振の原因が一つなわけがない
のです！

だから、一つや二つくらい戦略や根拠もなしに実践しても、
売上が向上しないのは、至極当然の話なのです。

例えば、
売上最大化のゴールまで7つの重要なポイントがあるのに、

☑1つの施策しか実行していない…
☑3番と5番しかやっていない…

こんな状態では、
いつまで経ってもゴールにはたどり着きませんよね！？

つまり、

点の改善策ではなく、
点と点の改善策を正しい順番で繋ぎ合わせて、
線（面）にして改善策を行う必要があります！
▲※とてつもなく重要な視点、考え方です！▲

もし現在、
売上不振にお悩みの飲食店経営者は、
自社の取り組みの施策が点になっていないか、
今一度確認してみて下さい。

では、2つめの根本原因ですが、それは…

②改善策のセンターピンがずれている

ことです。

これは一言で説明すると、
「知識不足」からくるものですが、
もっと単純に分かりやすくお伝えすると、

”売上不振に関する改善策が間違っている”

ということです。

例えば、

☑味をもっと美味しくすれば、お客様は絶対に来てくれる…
☑値下げすれば、お客様は増える…
☑バズりメニューを作れば、集客できる…
☑流行のSNSやインフルエンサーを活用すれば売上は上がる…
☑顧客満足度を上げれば、またお客様は必ず来てくれる…
☑店長や従業員の給与を上げれば、頑張って営業してくれる…
☑チラシを撒いたり販促費を上げれば、売上も上がる…

…などなど

本当に売上を上げるための、
必要なポイントや成功手順が分かってないから、
ピントのずれた間違った努力を行い続けてしまいます。

厳しい言い方をすれば、
本当に大切な改善対策をせず、
対して重要でもないどうでもいい対策を
いつまでも信じて行っているのです。

その結果、

「いつまでも売上が上がらない・・・」

というジレンマに陥ってしまうのです。

逆に、このセンターピン＝売上改善の正しい手順さえ当てていれば、

・・・・・・・・・
売上は簡単に上がる▲ということ。

経営者は、少ない労力で大きな成果を上げるために
センターピンを見極める力が絶対に必要です！

他にも原因はあるのですが、
8割以上の飲食店経営者はこの2つのことが原因で、
売上が中々改善しないのです。

※飲食店｢売上不振｣の具体的解決策！

そんな頑張ってはいるものの、
売上にお悩みの飲食店のために、
業績を改善するための正しい手順＝成功の方程式

『永吉式！売上×利益最大化7ステップ』

をお伝えいたします！

それは…

コチラ▼▼▼

※現在、売上が低迷し
確実に売上を上げたければ、

①共感される理念策定（クレド作成：目的、目標、価値観の言語化）
②コンセプトの再構築（ヒットブランド業態開発）
③圧倒的看板商品開発（特に絵力の強い写真は必須）
④利益倍増メニュー表制作（儲かる商品にオーダーコントロール）
⑤売れる販促物作成（客数UP×客単価UP×リピート率UP）
⑥集客の仕組み化（WEB×リアル）
⑦教育の仕組み化（売上を最大化するのための従業員研修）

この７ステップで、
『選ばれる理由』作りと、
『儲かる仕組み』作りを行います！

ズバリ、上記の正しい手順で改善対策を行えば、
当社のクライアントの実績が示すように、
たった３ヶ月で売上が上がる▲のです！
《※売上1,000％UP（10倍）になった成功実績あり》

※あなたのお店は今、
この７ステップのどこが課題でしょうか？

もしかすると、
全ての課題で躓いているかもしれないし、
あるステップしか改善対策してないのかもしれません。

残念ながら、この7ステップのどこが欠けても、
売上を安定的に上げ続けることは難しいでしょう。

故に、

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売上を最大化させたければ、点の改善対策ではなく、
センターピンの7ステップを正しい手順で断絶させることなく、
一気通貫して改善対策することが必要不可欠なのです！

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※本日のまとめ

色々と試行錯誤し、努力しているものの、
売上が中々安定して上がらない本当の原因は？

①改善施策（行動）が点で、断絶している
②改善策のセンターピンがずれている

からで、
売上不振の解決策は、

『永吉式！売上×利益最大化7ステップ』

を正しい手順と知識で、
一気通貫して改善対策することです！

今一度、自店を見直す
きっかけとして頂ければ幸いです！

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利益倍増戦略コンサルタント
NO.1繁盛店プロデューサー

永吉　正典

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