飲食店にとって１２月の真（裏）の役割とは！？
飲食店専門
S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタントの永吉です。
今年も、早いもので残り半月となってしまいました。
飲食店にとっては、
最後のかき入れ時になってきたと思います。
そんな中、今年の１２月は、
忘年会がしっかりとれている店舗と、
去年と比べて、いまいちという店舗が、
はっきりと分かれてきているように感じます！
その大きな要因の一つが、間違いなく、
『事前準備』です！
まぁ、つまりどれだけ早く企画立案し、
ロケットスタートしたかに尽きるということでもあります。
ちなみにおかげ様で、当社のクライアント様の９割は、
現在、昨対越え連発で、予約状況からも、
最終着地が、１１０～１５０％になりそうとの、
うれしいご報告をいただいております(^^)
しかし、現在苦戦されている店舗様にとっては、
このお話は、若干あとの祭りでもありますので、
次は、歓送迎会に向けて、
早期対応していただければと、思います。
前置きが、少し長くなってしまいましたが、
今日のテーマが、
「飲食店にとって、１２月の真（裏）の役割とは？」
ということです。
もちろん、表の役割は、
ほとんどの飲食店にとって、
１２月の売上が、１年で最も高くなると思いますので、
売上（利益）の最大化です！
当社も、飲食店経営時代、平月に関しては従業員に、
売上に対して、口うるさくいうことはほぼなかったのですが、
１２月だけは、唯一、売上を追い求めさせていました！
それくらい、大事な位置づけを意識しておりました。
それは、なぜか？
もちろん、１２月は、他の月と比べると、
売上が比較的簡単に上がりやすく、単純に売上が高くなるからです。
しかし、先ほどもお伝えしたように、これは表向きで、
実は、その他、見落とされがちな役割やメッリトが沢山あるのです！
それでは、いくつかご説明させていただきます！
１.リピーターの卵が多数ご来店され、固定客化しやすい
２.何よりも従業員が成長する
1.に関しては、忘年会ということで、
普段あまり外食をされないような方々が、ご来店されます！
以前もお伝えしましたが、
いかにこのようなお客様を、リピーターに出来るかがポイントです！
※ここ、本当に重要です！！！
現代のお客様は、忘年会は１回ではありません。
部署、家族、友達等、複数回実施するという点です。
更に、直近では、新年会、歓送迎会と控えております！
よって、どうすれば、再来店していただけるのかを、
みなで考えて対応してくださいね！
決して、何もアクションをおこすことなく、
手ぶらで帰すことがないように、お願いいたします！
そして次に２つめは、
何よりも従業員が成長し、育ってくれるという点です！
やはり、忙しい時に、人は育ちます！
オペレーションも回らなくなってくるので、
普段は、店長が指示してくれますが、忙しい時は
店長もそれどころではないことが多いので、
もはや、自分で何とかしなければいけない状況なので
どうすれば、お店がうまく回るのかを、
自分で考えなくてはいけないので、
従業員はどんどん成長していきます！
人間は、やはり一度自分の限界を超えない限り、
大きくは成長しません。
これは、経験上確信しているのですが、
１２月の繁忙期のピークを乗り越えた従業員は、
ひとまわりもふたまわりも成長してくれています(^^)
つまり、何よりも人財教育になるということなんです！
そして最後に一番お伝えしたいのが、重要で、
かなり裏といいますか、盲点になるのですが、
１２月の真（裏）の役割、それが、
『１月、２月の閑散期の売上を上げるためのキャッシュポイント』
になるのです！
どういうこと？？？？？
と思われた方もおられるかもしれませんが、
１月、２月は、それなりの販促費をかけても、
残念ながら思ったほど、売上は上がりません。
やはり、暇な月は理由があって暇なのです！
１月２月は、年末年始にお金を使いきっていたり、
たいしたイベントがなかったりと、様々な理由があります。
この流れは、毎年同じです。
１月２月は、耐える時期でもあります。
（歓送迎会シーズンに向けて企画を練る時期）
要は、ここであがいても遅いということでもあります。
では、どうするのか？
それは、
『１２月の売上を最大化しておく』ことです！
どういうことなのかと、説明すると、
１２月の売上が１０００万円であった場合、
１月がその30％減なら、７００万円になります。
では、同じ１２月に７００万円しか売上が上がらなかった場合は、
同じ30％減でも、４９０万円にしかならないというところです！
このことは、理解できましたでしょうか？
これは商売上、よほどのことがない限り、
ある一定の確率で、
リピーターが必ずうまれるからです！
では、まとめますと、
１２月の真（裏）の役割は、
販促効果がよくない、
『１月２月の閑散期の売上を上げるために、１２月の売上を最大化しておくことなん
です！』
参考にして頂けると幸いです。
ありがとうございました。
飲食店専門
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利益倍増戦略コンサルタント
社長専属右腕相談士
永吉 正典
飲食業未経験でも、10年間繁盛店を継続できた経営戦略の極意、驚異の秘密を、無料メールマガジンにて大公開中！利益を倍増させる秘訣とは！？
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