【中小飲食店が売上低迷した時の解決方法とは?】

2018年07月09日(月)7:40 午後

【中小飲食店が売上低迷した時の解決方法とは?】


これは経営者なら、あまり考えたくないかもしれませんが、
数年営業していると、いつしか売上が頭打ちとなり、
昨対割れし出す時期が必ずやってくると思います…


「そんなはずはない!!」

と自信のある方は、
今日の内容はスルーして頂いて結構です(^^;)


「いやいや、現在、売上が低迷してきて将来が心配だ…」

という方は、このまま読み続けて下さいネ!



では、皆さんは売上が低迷してきた時、
いったいどのように対処されるのでしょうか?


また、その際の解決方法はご存知でしょうか?









実は現在、当社には、
上記ような深刻な悩みを抱えられた
新規のご依頼が格段に増えてきているのです。



実は、この状態は非常に難しい問題です!


やはり、一度、低迷してきた売上を、
継続的に回復させることは想像以上に大変なんです!


よく、業績が低迷してきたら、
集客や販促で挽回しようとする
経営者の方が多いのですが、
大抵がうまくいきません。



それはなぜか?



それは、現在、何が原因で、
業績が低迷しているのかを客観的に正しく捉えきれてない、
もしくはこのような思考で考えていないからなんです!


そう、だから安易に集客や、
小手先の販促のテクニックに走ってしまうのです。


もしかすると、このやり方でも
一時的にうまくいく場合もありますが、
大抵が長続きしません。


やはり、それは、
本当の原因がわかっていないからなんですよね!?


ちなみに、
原因がわかったとしても残念ながら、
解決方法がわからない経営者が多いのもまた事実なんです!



とは言っても、
まずは現在、何が原因で、
売上が低迷しているのかを追求しなければなりません!


しかし、ココの追求こそが、
専門的な経営知識も必要となってくるので、
中々うまくいかないのです!


売上低迷…
売上不振…


と一言でいっても、


最初から、売上がとれていなかったのか?
徐々に、売上が下がっていったのか?
急に、売上が下がりだしたのか?
元々、売上が安定していなかったのか?


…によって、

対策、解決方法は大きく変わってきます!



また、これが、

郊外ロードサイドなのか?
駅前繁華街なのか?
住宅立地なのか?
オフィス街なのか?

地方なのか?
都会なのか?

大箱なのか?
小箱なのか?

従業員のスキル?

投資(再生)予算?

席数?

などなど…


さらに、

客数の減少によるものなのか?
客単価の減少によるものなのか?
来店頻度の減少によるものなのか?




やはり、
その会社の持っているバックボーンや背景によって、
再生方法や解決方法も大きく変わってくるのです!

 

 

ちなみに、
100店舗あれば業績改善方法も100通りあります!


A店で通用したことが、
B店で通用しないことが多々あるのが、
上記のような背景がお店毎にまったく違うからなんです!



ですので、
あまり実務経験のないようなコンサル会社は、
他店の成功事例をそのままパッケージ売りしようとし、
その結果、多くの経営者の方がうまくいかず泣きをみているのです!

そのような現実から、
他社のコンサル会社から当社へと、
所謂、乗り換えコンサルもまた多いのも実情なんです(^^;)

本当に皆さんも、
このようなコンサル会社にだけは
騙されないようお気を付け下さいね!


ではまた話が脱線してしまったので、戻します。




やはり、この問題は本当に、
会社の存続にも関わるデリケートな部分なので、
慎重且つ、専門的な知識、経験を要します。



決して、感覚だけではうまくいきません。




私の経験上、
中小飲食店の売上低迷の要因は、


ウリ(USP)や、コンセプトがない!
もしくはお客様にうまく伝わっていない…


のと、


認知不足…



であることが8割以上なんです!!!



ズバリ、
コンセプト(ウリ)が曖昧というか、ほぼないなので、
残念ながらあなたのお店はお客様から見て、
選ばれるお店になりきれていないことが、
売上低迷の根本的な原因なんです!



にも関わらず、
何度もお伝えしますが、この状態のまま、
集客や販促をするから、大きな成果に繋がらず、
いつしか販促自体も止めてしまって、
益々ジリ貧になっていってしまうのが、
中小飲食店の実情なんです!



基本的に、
集客は一番最後になります。



その前にやるべきこと、


それは、
あなたのお店の選ばれる理由を作り込むことです!


『明確なコンセプトメイク』です!



実は、私は、
多くの飲食店コンサルタントが存在する中でも、
このコンセプトメイクが一番得意で、専門分野になります!



だから、



『業態変更』



という方法で、
既存店舗の再生支援をすることが多いのです!


しかも、
大手の某コンサル会社と違い、
短期、低予算で成果を出します。



そう実は、
業績低迷中の中小飲食店にとって、
最も費用対効果の高い改善方法は、

ズバリ、

あなたのお店の選ばれる理由を再構築する
『業態変更』が最適だったのです!



しかも、
この業態変更をすることによって、
中小飲食店のオーナー様が苦手としている
FLコストも大幅に改善することもできるので、
利益が倍増し、正に一石二鳥戦略だったのです!


売上も上がり、
経費も下がるからこそ、
圧倒的な利益体質のビジネスモデルが出来上がるのです!


実は、短期間で、
確実に売上を上げる方法がもう1つあるのですが、
それはまた別の機会でお話させて頂きます。


ちなみに、今すぐ知りたい方は、
個別でお問い合わせ下さい!



もし、現在、
売上低迷でお悩みの方は、
まずは、コンセプトや業態の見直しをすることをオススメ致します!


この選ばれる理由を作り込んでから、
初めて集客に入るという基本的な流れだけは
間違わないようにくれぐれもお願い致しますね!



参考にしていただけると幸いです。

本日もありがとうございました!






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