【多店舗化する飲食店と失敗する飲食店の決定的な違い】

2018年06月14日(木)3:25 午後

【多店舗化する飲食店と失敗する飲食店のある決定的な違い】


世の中には、1店舗で終わってしまう飲食店と、
3店舗、5店舗、10店舗、30店舗…と、
どんどん多店舗展開に成功される飲食店が存在しますが、
この成功する飲食店と、失敗する飲食店の
ある決定的な違いがあることはご存知でしょうか?


私は、職業柄、沢山の飲食店に関わらせて頂いて一番強く感じるのと同時に、
成功している飲食店にはある決定的な共通点があるのです!


それが、ズバリ…




『右腕の存在』




なんです!


そう、どんどん店舗数増やし、
多店舗化に成功される企業様の背景には必ず、
優秀な右腕の存在があったのです!


もちろん、
理念や戦略、仕組みが重要であることは間違いないのですが、
それ以上に重要なポイントが、
経営資源の「ヒト・モノ・カネ」の中の一番にくる、
人の中でも最も重要な『右腕の存在』なんです!


またこれは、逆の視点でみると、

『右腕の存在』

を育成し、確保できなければ、
多店舗化は難しいということでもあります!


そう、今後、
多店舗化に成功するかしないかの分岐点は、


『右腕の存在』の有無!


にあったのです!


本当に急成長を遂げる社長様の傍らには、
ある一定の分野では、それこそ社長様以上にキレモノで、
且つ冷静沈着なセカンドが存在し、
間違いなくその影響が好業績に繋がっているのです!



ちなみに、皆さんの会社には、
安心してお店を任せられ、
信頼できる右腕はおられますでしょうか?







もし、このような存在がおられるのであれば、
あなたのお店の業績は至って好調なんではないでしょうか?


逆に、いつまでも現場から抜け出すことができず、
苦戦されている個人飲食店のオーナー様は、
この右腕の確保や育成に四苦八苦し、
いつまでも孤軍奮闘されておれれるのではないでしょうか?



この差は、会社経営にとって、とてつもなく大きな差です!



もう一人、自分がいてくれれば…


なんて思ったことも、
1回や2回だけではないのではないでしょうか?


なぜ、そんなことがわかるのか?


それは、かつて自分が体験したことだからなんです!
正直、私もこの問題に悩まされ続けた時期もあります。


やはり、5店舗くらいまでの中小飲食店では、
右腕の存在が育っていないことがほとんどなんですよね!


そう、残念ながら社長が一人で、
孤軍奮闘していることが大半なんです。


しかしこれは決して、
あなたの会社だけではありません!


もし、すでに安心して任せられる右腕がおられるなら、
それは本当に素晴らしいことですし、
そんな時はどんどんアクセルを踏んで、
従業員のためにも、事業拡大するべきです!


一方、まだまだ右腕の存在が不安な場合は、
多店舗化する前に、一旦、基盤をしっかりと
固めることを強くおススメ致します。


それは、
会社の店舗展開のスピードと、
人財育成のスピードがうまくかみ合わずに、
失脚していった飲食店も数多く見てきたからなんです!


そうは言っても、
急に優秀な右腕が育つわけではありません。


しかし、長年経営を続けていくと、
今、このタイミングを逃すと、絶対に後悔するという
絶好のチャンスが訪れる時もあります!


実は、そんなタイミングが当社にもありました!


ではそんな時、
私がどのように乗り越えてきたのか?


それは、



外部パートナーの有効活用でした!



というか、
活用せざるをえなかった…
という表現が正しかったでしょうか。


今や、日本の人口減少による人財不足の中、
経営戦略上、アウトソーシングするのが、
あたり前の時代にもなってきています。


もちろん、理想を言えば、社内で賄えるのが一番ですが、
数店舗しかない我々のような中小飲食企業に、
社長の気持ちを理解し、本気で信頼できるような
優秀な人財を確保できることは、ほとんどありません。


これが、薄偽りない中小飲食企業の実情ではないでしょうか!?


その証拠に、
我々のような小さなコンサルティング会社にも、
多くの悩める飲食店オーナー様からの支援依頼がくるのですから。


やはり、現在、
多くの飲食店オーナー様が、
人の問題で真剣に悩んでおられます。


それは、本当にあなただけの悩みではありません。
多くの中小飲食店経営者の共通の深刻な悩みなんです!


だからこそ、
社内で足りないリソースは、ただ単純に、
社外で補っていくという柔軟な戦略的思考こそが、
昨今の中小企業の正しいあり方ではないでしょうか!?



最近、本当によく聞くのが、


「人さえいれば、もっと出店できるのに…」


というお言葉。


しかし、これも社内で人財採用する仕組みと、
もう一つ、離職率を低減し、定着率を向上するための、
人財育成の仕組みがないことがほとんどだからなんです!


これも、本当は右腕がうまく機能していれば、
ある程度は未然に防げます。


現実的に、社長一人で、
売上も育成も同時にうまく行っていくことは、
やはり至難の業です。


だからこそ、社長を全力でサポートする
右腕の存在がとてつもなく重要なんです。


しかし、中小飲食店の社内に、


・売上も上げれて、
・人財育成もできる


社長の分身のような優秀な人財(右腕)…もしくは、
大谷翔平選手のような二刀流のスーパーマンが、
社内にいることなんてほぼありえません!


だったらシンプルに、社内にいないければ、
社外から引っ張ってくる以外方法はないのです!


ヒトが育つには、時間も根気も必要なことは、
現社長が一番ご存知だと思います。

ヒトの成長を待つというのも、
一つの選択肢かもしれませんが、
そこには残念ながら、


《時間》


という壁が存在します。


ビジネスにおいて、
スピード感も重要であることは紛れもない事実です!


そんな人生において最も重要である、
『時間』を短縮するための、
明るい未来への投資であると発想を転換してみると、
少し肩の荷が軽くなってくるのではないでしょうか?


うまく、いってない社長様は、
何でも自分でやってしまおうとしがちです!

所謂、器用貧乏(–;)

しかし、これでは、部下が育たないだけでなく、
社長本人がどんどん疲弊していってしまいます。

部下もそれで、成長の機会を奪われ、
もうココでは学ぶものはないと早急に見切って退職し、
結果、人財不足に陥り、社長がいつまでも現場から抜け出せないという、
正に、負のスパイラルに陥ってしまうのです!!!


今、正にこのような状態に陥ってしまっている、
飲食店オーナー様も多いのではないでしょうか?


やはり、このようなドツボの状態から早く抜け出すためにも、
中小飲食店は、外部の専門家をうまく活用する必要があるのです。



実は、私が飲食業完全未経験ながら、
月商1000万円、坪売り30万円の繁盛店を、
10年間継続経営できたのも、
社外の外部パートナーを適材適所に、
うまく活用してこれたからなんです!


逆に、当時、未経験だった自分が、
この外部パートナーを活用していなければ、
間違いなく、今の自分はいなかったと、
自信をもって宣言できます!


これは、本当に会社の存続をも左右する、
それくらい、重要な視点・考え方です!


これは、会社の将来や従業員のための、
明るい未来への先行投資だとお考え下さい!


あと、一つ先に言っておきますが、
これは今自分がコンサルしているから
こんなことを言っているわけではありません。

本当に、そんな低い次元の話なんかではなく、
まだまだ「ヒト・モノ・カネ」の経営資源が乏しい中小飲食店企業が、
大手ライバルチェーンに勝つための、数少ない戦略的思考です!


現に、私も現時進行形で、
教える立場のコンサルタントでありながらも、
常に、皆様に今まで以上の価値提供を行っていきたいと考えておりますので、
外部に学びに行ったり、メンターの指導を受けております。

これぞ、正しく、自己投資でもあり、
外部パートナーの有効活用ではないでしょうか?


ちなみにこれは、
当社に限ったことだけではありません。


実は、これは現在、
繁盛している成長企業の8割以上が、
外部の専門家のチカラを活用しているという
紛れもない事実なんです!

大手チェーン然りです!


やはり、中小企業は、
社内だけのチカラでは限界があります。


そう、急成長する会社の背景には、
必ず専門的な外部パートナーの存在があると
疑ってみて間違いないでしょう!


今やそれくらい我々の周りでは至極当然で、
有効的な投資、経営戦略になっています!


今、あなたの会社に、
優秀な右腕はおられますか?



※今後、会社の成長、未来を担う優秀な右腕の存在の有無が、企業の成長、発展・存続を左右していく



と私は考えますが、あなたはいかがですか?


もし、現在、
社内で右腕の人財育成がうまくいかず、
孤軍奮闘されている社長様は参考にして頂けると幸いです。


本日もありがとうございました(^^)



追伸)


現在、私は、中小飲食店オーナー様のための、
「社長専属右腕相談士」として活動しております!

これは、▲の図でいう左上のポジション、
多分、御社が欲しいけど、中々、採用できていない
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