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【新業態開発・変更支援】

2017年10月11日(水)5:57 PM

【新業態開発・変更支援】

我々にやってくるコンサル依頼の多くは、
採用や教育面などの「人財問題」か、
集客面などに関する「売上問題」
のほぼ2点に集約されます!

そして今回は後者の「売上問題」の中でも、
最もデリケート且つ、エネルギーと体力を使い、
専門的な知識を要する


『業態変更』


についてです!


ちなみに皆さんは、
《売上が上がらない原因》
ってご存知ですか?


もちろん様々な要因があるのですが、
根本的な原因は、実はたったの3つだけです!


【※売上低迷の3大要因】


まず1つ目は、


『店のウリがない(弱い)』


そう、
わざわざあなたのお店に行く理由がない…
ということなんです!

では、どうすればいいのか?

はい、
わざわざ行くだけの理由を、
無理矢理にでも作り出せばいい!

だだそれだけの単純な話です!笑


私の肩書きは、
『選ばれる繁盛飲食店クリエイター』
です!


0から1を作るのが大好きです!

そう、
コンセプトメイクは得意中の得意!

ズバリ、現在、
売上低迷中の飲食店は、圧倒的にココが弱いのが、
売上不振に陥っている根本的な原因です!


それとココで一つだけ補足致しますが、
実は他社と比べ、圧倒的な強みや、
選ばれる理由が既にあるにも関わらず、
それを外部に伝える力が弱くて、
集客に苦戦している職人上がりのオーナーさんが
かなり多い事実だけはこの場で、お伝えしておきますね(^^;)

謂わば、これが、
「宝の持ち腐れ」
というやつです!

せっかく良いものを持っているにも関わらず、
その魅力がうまく伝わっておらず、
効果も半減…

もしかすると、
この状態が一番勿体ないかもしれませんね。

調理スキルと伝達力のスキルは、
まったく別物!

しかし経営者である以上、
絶対に必須のスキル。

逆に私は、創業当初、
調理経験がなかった代わりに、
コピーライティングのような伝達スキルを、
人一倍磨いてきました!

その結果、
私のような元トラック運転手で、
飲食業完全未経験であったにも関わらず、
10年間繁盛店を維持することが出来たんだと、
自己分析しています。

もし、このような機会損失をしている
可能性がおありの飲食店オーナー様は、
この機会にお気軽にご相談下さいね!

あなたの頭の中にある選ばれる理由を導き出し、
それを売れるカタチに言語化させていただきます(^^)


次に、2つ目は、


『立地と業種・業態のミスマッチ』


です!


意外にこのパターンも多く存在します。

職業柄、よく色んな所で外食しますが、
「この立地でなければ、もっと繁盛したんやろなぁ」
と思うことがよくあります。

これも勿体ないパターンの典型ですよね!


この場合は、
業態に合わせた立地に移転するか、
立地に合わせた業態に変更するか二者択一です!

しかし、ほとんどの場合、
現実的に移転するほどの資金がないケースが大半なので、
後者の立地に合わせた業態に変更する
というカタチをとります。


しかし、ココでいう
『業態変更』というのは、
皆さんがイメージするほどの大規模な
業態変更ではありません。

比較的、小さな飲食店でも再生可能な
低予算でできる業態変更です。

やはり、
赤字店再生や不振店改革には、
一定のコストと労力は要します。

但し、このような時は、


『短期決戦』


で勝負します!


その最たる例が、
『業態変更』になるのですが、
一時的に再投資し、それでも業績が改善しない場合は、
撤退も選択肢の一つとして検討します!

それ位、業態変更は重要で
重大な役割があります。


実は今回、
立地や業態面だけでなく、
営業年数や企業パワー、
今後の外部環境や様々な市場調査をふまえ、
総合的に判断し、業態変更に踏み切ったのが、
こちらの店舗様になります▼


『阿倍野肉食大衆酒場 肉ばんざい』


です!

元々、
『居酒屋 なか吉』
として3年ほど営業しておりましたが、
更なる進化を求めて、
一回りパワーアップしました!

ちなみに、まだ業態変更して、
1週間ほどですが、出足まずまずです!
業態変更前と比べ、売上150%アップです(^^)v

ココで詳細をお伝えしたいところですが、
詳細は、次回お伝えさせて頂きますので、
乞うご期待を!!!


では最後に、3つ目。


それは、


『認知不足』


です!


多くの飲食店のオーナー様は、
売上が下がり出すと、
ほとんどココばっかりをやろうとします。

謂わば、販促。
ズバリ、集客活動です。

が、しかし、
ほとんどがうまくいきません。


それはなぜか?

このブログをお読み頂いている方なら、
もうおわかりですよね?

そう、多くの飲食店が、
そもそもまだ売れるカタチになっていない…
わざわざ来店するだけの魅力的な選ばれる理由がない…
からなんです!


これは、私からすると本当に危険な状態なんです。

残念ながら、
ごく普通のお店をいくら宣伝しても、
この情報過多な時代に、
お客様はほとんど反応しません。

また多くの経営者は、
一度、販促や集客で失敗すると、
二度とその販促をやろうとしません。

しかし、大抵の場合は、
販促手法そのものが悪いのではなく、
中身の問題なんです(^^;)

チラシなんかその典型かもしれません。
もちろん1回で結果が出ればベストですが、
世の中そんな甘くありません。

何度か改善を繰り返しながら、
ベストなモノに近付けていきます。

しかし、多くの方が、
1回で結果の出なかったモノは、
1回こっきりで止めてしまい、
二度とやろうとしません。

そんな方に限って、
費用対効果もろくに計測していないことは
今更言うまでもありませんが(^^;)笑


何事もトライアンドエラーです!!!

ちなみにココでは深く掘り下げませんが、
販促の基本は、
「1円でも利益が出ていればやり続ける!」です。

今では、顧客のLTVを最大化させる考え方や戦略もありますので、
このお話は、また別の機会にさせて頂きます。


では、また話が脱線してしまいましたので、改めて、


『あなたのお店だけの魅力・こだわり・ウリは何ですか?』
『あなたのお店でしか体感できない価値は何ですか?』


残念ながら、

ココがしっかりと定まっていないのに、
販促や集客をはじめても、
多くのお客様を集めることは、不可能でしょう。


正しい流れは、


1→2→3


です!


多くの方が興味があり、
力やコストをかけている
「集客面」は一番最後です!

くれぐれも順番は間違えないようにお願い致します。
せっかくの苦労が無駄になりかねませんので(^^;)


以上の3点が、根本的な
売上低迷の3大要因となりますが、
今日は更に、赤字店・不振店の再生手順として
もう一歩踏み込んだ話をすると、


1.元々売れていない
2.以前は売れていたが、現在売れていない
3.売上が不安定


この3つの状態によって、
改善手順は変わってきます。

やはり、ココには、
専門的な知識と経験が必要なことは
言うまでもありません。


最後に、
売上問題を一発で短期的に改善させる
爆発力があるのも事実ですが、
その反面、専門的な知識と経験を要するのが、


『業態変更』


です。


現在、売上面でお悩みの飲食店オーナー様は、
今後の業績改善の選択肢の一つとして
検討してみてはいかがでしょうか?



売上の8割は、この業態やコンセプトで決まります!

逆に、
小手先の販促テクニックや集客方法で上げられる売上は、
わずか2割ということなんです!



本日もありがとうございました!
参考にしていただけると幸いです!


追伸)
中々、良い顔面になったと思いませんか?
繁盛店の匂いがプンプンしてくるファサードです!(^^)



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