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【OPEN現場研修】

2017年10月10日(火)9:16 PM

【OPEN現場研修】

先週は、新業態のOPEN研修として、
3日間泊まり込みで、現場指導をしてきました!

実に、OPEN前の新人研修からレセプション、
そして実際のグランドオープン当日のサポートまで、
そう、接客・調理指導はもちろんながら、
ガッツリ仕込み作業から、ハンディサポート、
効率的なオペレーションの動線設計まで、
正に、OPENに関する全ての指導を行ってきました!


私は過去10年間、
160席の大型店舗の現場に立ち続け、
オペレーションをぶん回してきて経験がありますので、特に

『現場力』

には、絶対の自信があります。

実は現在、世の中には沢山の飲食コンサルの方々が存在しますが、
その大半が、最も重要な現場を知りません。

そう、飲食業未経験者です!
実際に自分で飲食店を経営したことも、
多くの人財を採用したこともありません。
もちろん料理なんてできません。

そもそも、そのようなコンサル会社の特徴は、
OPENまではそこそこ頑張ります。

しかし、飲食店というのは、
OPENしてからが本当のスタートです!

そう、OPENしてからが本当の勝負!

やはり、OPEN前後は、
オーナー様が一番不安で、
心配になる時期でもあります!

そんな一番不安なタイミングに、
一からガッツリ、接客面だけでなく料理面まで、
現場サポートが出来るのは、
本当に当社の強みでもあります!


そんな中、今回は、

《OPEN前の従業員研修》
ハウスルールの構築~運用指導
サーバー・ハンディ研修~ロープレ
《レセプション~グランドオープン》
接客・調理の現場指導
声かけ~中間バッシング~追加オーダーのポイントや、
仕込み~作業動線、定置管理のポイントから衛生管理まで、
実際のオペレーションに関する、
より実践的な現場アドバイスを沢山行ってきました。


正直、現場オペレーションというのは、
いざOPENして実際に営業してみないと
見えてこないことが多いのも事実です。

だからこそ、
OPEN一ヶ月であぶり出された問題点を
一気に徹底して改善していきます。


ちなみにここで、一つポイントがあります!

それは、改善点は現場から出させることです!

やはり、現場のことは現場の人間が
一番よく分かっているはずです!

それともう一つ重要なポイントとして、
従業員から様々な改善策が出されることによって、
従業員は今まで以上に成長するだけでなく、
お店にも愛着を持って働いてもらえるようになります!

自分の改善案が即採用されると、
やはり従業員は自分が一生懸命したことが、
認められたようで嬉しいものです!
しかも一度そのような感情が芽生えると、
その後も積極的に意見を出してくれるようにもなります!
このような好循環は周りにも好影響を与えてくれます。

所謂、社内に改善意識が根付き、
考えながら仕事ができる人間に育っていきます!


実は従業員がお店にとって本当の意味での

『人財』

になれるかの分岐点は、ココにあります!


人財育成に関しては、
何よりも最初が肝心です!

最初に油断して組織風土が乱れてしまうと、
それを立て直すことは、
思っている以上に容易ではありません。

だからこそ、最初のこのタイミングで、
しっかりと従業員教育する必要があります!

このような改善策は、
こちらから一方的に指導するのではなく、
是非、現場から出させてほしいと思います!

本当に、
現場からの意見を引き出し、大切にすることで、
社内環境は格段に良くなります。

このような組織風土を早い段階で確立することで、
今後の展開がスムーズにいきやすくなりますので、
現在OPENして間もない方は特に、
参考にしていただければと思います。


何事も改善のヒントは間違いなく、

『現場』

にあります!!!


困った時は、まず現場に行く!
これが鉄則です!!


現在、OPEN前後で、

・従業員教育が苦手…
・OPEN後、集客面が心配…
・マニュアルなんて作ったことないし、本当に必要…?
・売れるメニューブックや販促物を作りたい…

・アルバイトが必要人数採用できるか心配…

などなど、
このような不安を抱えておられる
飲食店オーナー様がおられましたら
お気軽にご相談下さいね(^^)


では、本日もありがとうございました!
参考にしていただけると幸いです。


追伸)
いやぁ~今回、久しぶりに現場に入り、
なんと野菜のカットまでしましたが、
やっぱり『現場』は楽しいですね(^^)

しかし、久しぶりの現場ということで、
足が棒のように疲れました…
流石に、歳には勝てないみたいですね(^^;)笑



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