『見える化』の重要性

2016年12月12日(月)7:59 PM

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S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタントの永吉です。


現在、みなさんの会社は、
きちんと『見える化』されていますか?

会社経営をしていく中で、非常に重要になってくるのが、
様々な物事を、きちっと見える化することです。

簡単にいうと、
「社長様の頭の中の考えていることを、きちっと言語化しましょう!」
ということです。


実は、中小飲食店の経営者様は、
意外にもこの見える化・言語化が大の苦手です(笑)

もしかしたら、わかっているのだけど、
苦手で中々うまく言語化できないから、
逃げているだけなのかもしれません!

確かに、頭の中では、一杯考えて描けているのだけど、
それを、いざみんながわかるように文字化するのは、
大変な作業です。
少し専門的なスキルが必要なのも事実です!

しかし、ここを避け続けてている以上は、
さらなる発展はありません。

ですので、これからでも全然遅くはございませんので、
今日は、きちっと会社のあり方の、
「見える化」をしていきましょうね!
というお話なんです!


では、早速本題に入っていくのですが、

みなさんも、
その業界が長かったり、付き合いが長ければ長いほど、
ある程度なら、いわなくても伝わる!
と思っているのかもしれませんが、そのような場合でももしかしたら、
正しく伝わっていない可能性だってあります。

逆に、関係性が浅い方に関しては、
ほとんど伝わっていない可能性が大です。
それはお客様然りです!


例えば、いきなり、
料理の仕込みを目で見て覚えろ!
と言っても、
社長様より、ひとまわりもふたまわりも、
下の世代の子たちの大多数は、見ただけでは理解しきれません。

にもかかわらず、
「お前は何回同じこと言わすんや!」
とか、
「最近の若いヤツは、ほんま全然仕事を覚えへん!」
などと、嘆いていないですか?


実は、その原因のほとんどが、
「見える化」、「言語化」
できていないことが要因なんです。

このような、悩みは、
オーナーシェフや、職人料理長の頭の中にあるレシピを、
きちっと数値化すれば、ほとんどが改善できます。

教える側も、感覚で教えるのではなく、グラム単位で教える。
一度、レシピ化・数値化すると、毎回同じことを教えなくても、
若い新人アルバイトも、わかりやすく即戦力化しやすくなります。
予習復習も可能になります。

そして、何回も同じことを言わなくても済み、
人が育ってくれないというストレスも、少しは軽減されるのと同時に、
教育時間も短縮でき、人件費も削減できます。

さらに、そのレシピさえあれば、
社長様や職人さんでなくても、教育が可能になり、
それによって、何よりも貴重な社長様の時間が確保できるようになり、
その空いた時間で、経営者としてより効果的な時間に充てることが可能になり、
さらなる業績アップにつながります。


私は、経験上、
うまくいってない企業様の8割以上が、
残念ながら、社長様の頭の中、会社の方向性、考え方が、
見える化できていません。


しかもそれは、大抵すべてにおいてです!
つまり、レシピだけでなく、
この会社の理念、方向性、将来性、この会社で働く理由。
この料理のこだわり、なぜ美味しいのかの理由などです!


従業員からすると、社長様が何を考えているのか、
どこに行こうとしているのかが、よくわからない状態。
これでは、従業員は不安になります。
お客様からすると、あえて選ぶ理由がない状態。
だったら、失敗したくないので、馴染みの店に行かれます。


このようにお伝えすると、一部の経営者からは、

「いやいや、俺は、よく飲みに連れていってあげて、
部下に毎回熱く夢を語っているから、もうみんなわかっているよ!」

と反論される経営者の方もおられますが、
結論から申し上げると、それだけでは不充分です!

もちろん、これはこれで、
このように密にコミュニケーションをとるのは、非常に重要で、
我々も是非、飲みにケーションはどんどんして下さいとお伝えします。


しかし、今日のポイントはここではなくて、
誰もがわかるレベルで、あえて、

『見える化』

するということです。

その最たる例の一つが、マニュアルでもあります。

そして、これはこれでまた中には、
マニュアルに拒絶反応を示すオーナーさんもおられます。

しかし、これは本質的にマニュアルの役割を、
わかっておられない証拠でもあります。

今日のこの場では、マニュアルの役割についての議論はいたしませんが、
老若男女問わず働く職場においては、必須です。
何よりデメリットより、遥かにメリットが多いことだけは、
自信をもってお伝えしておきます。


もし、現在、

・従業員がおもったように働いてくれない、育たない…
・求人募集をかけても、全然電話がならない…
・定着率が悪く、離職率が高い…
・食べてほしい商品がでず、安い商品しか売れない…
・理想の売上が上がらない…

このような、上記のお悩みを抱えておられる企業様は、
今一度、きちんと、社長様の考え方が、

『見える化・言語化』

できているのか、再確認してみてください。


たった、これだけのことと思われるかもしれませんが、
結果が大きく変わることは、経験済みです。


是非一度チャレンジしてみてくださいね(^^)


参考にして頂けると幸いです。

ありがとうございました。


飲食店専門
S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタント
社長専属右腕相談士

永吉 正典

 

 

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