飲食店創業塾

2016年11月12日(土)8:16 午後

「飲食店創業塾 」

S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタントの永吉です!

今日は、加古川商工会議所様主催の、飲食店創業塾に参加させていただきました。

普段、自分も講師としてセミナーや研修をさせていただくことも多くなりましたが、
それ以上に、セミナーや勉強会に参加させていただくこともまた、多いのです。

自分がセミナーや講習会に、参加させていただく目的はいくつかあるのですが、
一つは、もちろん自分の勉強のため!
それは、セミナーの内容であったり、組み立て方、講師の方の話し方なども含め全てです。
つまり自己投資でもあります!
このように自分が学んだ情報を活かし、クライアント様にもどんどん有益な情報を提供していきます!

そして、もう一つは、初心を思い返し、原点回帰するためでもあります!
私も創業して、早や、9年近く経ちましたが、 今回参加されている方を見ていると、
自分も当時は夢と希望と不安の中、 ワクワクドキドキしながら参加していたことを、
昨日のことのように思い出させてもらえ、新鮮な気持ちになります。
そして、もっともっと頑張らねばという気持ちを、再認識させていただけます。

そして、最後の一つは、人脈づくりです!
こういったセミナーに参加するような方は、勉強熱心で前向きな方が多いので、
その後、お互いにとって、良い関係に発展することも少なくないからです!


そのような3つの想いで、本日は参加させていただきました。  


ここで突然ですが、実は飲食店は開業時に、儲かるか失敗するかの8割が、
この出店時に決まってしまうことはご存知でしょうか?

ここを間違ってしまうと、その後、小手先のマーケティング手法だけでは、 改善がかなり困難になってきます!

開業時は、事業計画、銀行融資、物件取得、取引業者、人財採用・教育、
助成金、工事設計施工業者、販促物作成、営業許可申請…等の沢山の様々なことを、
適切な順番かつ同時並行で、1つの抜け漏れやミスもなく、実行していく必要があります。

一度も開業経験がない方が、これほど複雑なことを完璧にこなしていくことは、
ほぼ不可能のように感じておりますが、いかがでしょうか?

やはり、創業当初、充分な資金があるわけではないという方が、ほとんどだと思いますので、
無駄なお金は1円たりとも使いたくないということが現実で、実情ではないでしょうか。

各言う、私も創業時、独学で、かなり経営等の勉強をしてきましたが、
それでもまだまだ不安しかなかったし、なんの経験もなかったので、
当時150万円支払い、飲食店専門のコンサルティング会社と契約し、開業支援していただきました。

しかし今振り返ってみて、改めて思いますが、
当時、開業支援をしていただけてなければ、残念ながら今の自分はなかったように思います。

それくらい、開業時に専門家(プロ)をつけることは、今や必須条件に思えます。
それが、結果として、時間の短縮と、失敗のリスクを大きく低減します。

お蔭様で当社も、開業支援や、不振店再生支援のお話をいただくことも多くなってきたのですが、
創業時に相談いただけてれば、無駄なお金も使わず、しなくてもよい苦労も回避し、
もう少し楽に、日々経営ができていたのにと思うことが多々あります。

やはり、特にこれから開業される方は、参考にしていただきたいのですが、
開業してからの致命的なミスの改善は、多くの資金と労力を要します。

繰り返しますが、創業当時は充分な資金があるわけではありません。
限られた資金をいかに無駄にすることなく、投資していけるかが、ポイントになります。

本日は本当に沢山の方とお話させていただく中で、
これから飲食店の開業を検討されている方や、もうすでに開業されている方などが、
どのようなことに悩み、不安を抱えているのかの生の声を、聞かせていただく貴重な時間となりました。

そのようなリアルな、悩みや不安を、我々が少しでも改善、解決できるようサポートしていくのが、
我々の存在意義でもありますので、もし現在、飲食店で独立開業を検討されている方や、
OPENしたけども、中々利益や売上が上がらなくてお困りの方は、是非一度ご相談ください。

元トラック運転手で、包丁すら握ったこともない未経験で、ど素人ながら、
過去10年間、私がどのように試行錯誤を繰り返しながら、どん底から大逆転し、
繁盛店経営を維持できたかの秘訣を、お伝えさせていただきます。

ここが、世の中沢山いる似非コンサルタントとの大きな違いになります!

世の中の約9割以上の飲食店コンサルタントが、飲食店経営をしたことがないので、
いわば泥臭くて、生々しい飲食店現場のオーナー様の現状を理解しておりません。

確かに、大手様のエリートコンサルタントの方々は、成功事例が多いのは事実です。

しかし、世の中、その成功事例がそっくりそのまま皆さんのお店に適応するほど、
飲食店経営は単純ではありません。

なぜなら、売上というのは、本当に様々な複雑な要素が絡み合いながら、作られているからです!
その会社様のもっている、立地や業態、人財、資金、料理、価格、技術、空間、コンセプト…

これは、今飲食店経営されている方なら、理解していただけるのでは、ないでしょうか?

客単価がたった300円違うだけでも、お客様の入り方が全然変わることも多々あります。
教科書通りの計算式で、売上が上がればいいですが、中々思うようにもいかないのが現実です。

結局、そんな時に重要になってくるのが経験です!

そして、もう一つは、土地勘でもあります!

このようなことは、教科書にはほとんどのってはいません!

あなたは、本当に、飲食店経営もしたことがない方に、本気で本音を打ち明けられますか?
いわば、あなたがお医者さんだと仮定して、 オペどころか、メスすら握ったこともない人の、
つまり 医療本で勉強しただけの、机上の空論に近い人のアドバイスを、
素直に聞き入れることが、果たしてできるのでしょうか?

特に自分の人生がかかっている中小企業の飲食店経営者様は、難しいのではないでしょうか!?

正直、私は無理でした!

そして最後にもう一つだけ!
私は、現在でも、バリバリの現役の経営者でもあります!

世の中には、自分で経営もしたこともない、雇われコンサルタントも沢山います!
自分でリスクも背負ったこともない、社長様の真の悩みを理解していない、なんちゃってコンサルタントにもっ注意が必要です!

私は、過去様々な、コンサルタント会社を利用してきました。
その中で当時、自分が常にひっかかっていた不満が上記の問題でした!

もしコンサルタントを活用する場合は、参考にしていただけると幸いです!

当社は、兵庫県加古川市で約10年間、飲食店経営をさせていただき、成長させていただきました。

その恩返しといえば、あれなんですが、自分たちの今までの経験を活かして、
兵庫県の飲食店様をもっともっと活性化していき、
少しでも現状、飲食店経営で苦労されている方の手助けができればという熱い想いで、
S&Gコンサルティングを立ち上げさせていただきました!

現在、飲食店経営に関することで、何かお悩みがある方は、
どんな些細なことでも大丈夫ですので、まずはお気軽にご相談ください。


今日も一日ありがとうございました。


「遊びも仕事も全力で楽しむ(^^)/」


S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタント
社長専属右腕相談士

永吉 正典

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