【売上アップの方法は、実はたったの5つだけ！】

2017年10月21日（土）9:49 PM

【売上アップの方法は、実はたったの5つだけ！】

昨今、年々売上が減少してきたという
飲食店オーナー様も多いのではないでしょうか？

そんな時に、
皆さんはどのように対処されていますか？

・店長を叱咤激励する
・料理長に看板メニューを開発させる
・とりあえずチラシを撒く

もしくは、
何からはじめていいのかよくわからない…
その結果、結局何もしていない…

このようなご経験はないですか？

ちなみに、

『店長に売上を上げろ！』

と言った瞬間、
８割強の店長は、
思考がフリーズしてしまいます(^^;)笑

それはなぜか？

ほとんどの店長は、
集客やマーケティングの勉強をしたこともないし、
学んだこともない方が大半だからです。

そして経験上そんな時は、
だいたいこれまた８割近くの店長さんが、

「チラシを撒きます」

というお決まりの回答が返ってきます…

もはやこのような状況で、
真っ当な回答を期待する愚。

それともう一つの根本的な原因は、
「売上」というワード自体が漠然と大きすぎて、
ピンとこないのが、思考が一瞬でフリーズする
正直で主な原因のようです！

では、どうすれば良いのか？

それはまず、
売上構造の基本中の基本を
教えるのは当然のことなんですが、
私は、飲食店経営者時代には店長や社員に対しては、

『実は、売上をアップさせる方法は、たったの5つだけ』

で、決して難しいことではないんだと、
教えていました。

では、その具体的な
売上アップの5つの方法はコチラになります！！

1．新規客を増やすためには？
2．新規客に２回目来店してもらうためには？
3．リピート率（常連客）を上げるためには？
4．平均単価を上げるためには？
5．平均注文数を上げるためには？

皆さんもよく耳にしたことがある

売上＝客数×客単価×利用頻度

を、もう少し分かりやすく細分化したものです！

そう、漠然と売上を上げろと言われても、
具体的にどうすれば分からなかった
店長やアルバイトさんでも、
少しは、理解できるようになったんではないでしょうか？

そう、売上に限らず、
問題点や課題など何事も分解して考えることで、
一つ一つの問題が小さくなり、
解決策などが具体的に見えてくるようになります。

ちなみに、
この5つをさらに分解して考えていくことで、
さらにより分かりやすくなっていきます。

例えば、1の新規客を増やすためには？

をさらに細分化すると、
ランチのサラリーマン層のお客様を増やすために、
どんな取り組みをしますか？
という議論ができるようになります。

すると、
店前のキャッチを強化しよう！や、
１コインで、ボリューム感のあるランチメニューを作ろう！など、
より的を得た効果的な意見が、
出てくるようになるのではないでしょうか？

よく、会議などで、
社長が店長に向かって、
｢来月、売上予算を達成させるために、
何か売上を上げるいい方法はないのか？｣

店長｢………｣

社長｢お前らやる気あんのか！？｣

みたいな場面に何度か出くわしたことがありますが、
このようなことも、
先程の5つに紐付けて議論することで、
解決することが可能となります！

やはり社長と違い、
飲食店の大半の店長は、
集客やマーケティング、数字面が、
大の苦手な方がほとんどなので、
質問する側も気を付けなければなりません！
何事も根気強い教育が必要です。

そうしないと、
いつまでも一人でイライラし、
ストレスを抱えることになりかねません…

そう、かつての私のように(^^;)笑

だからもし、
今後売上アップについて議論する際には、
この5つのうちのどこに問題や課題があって、
それを改善するためには、
具体的に何をしなくてはいけないのか？
など、この5つに関連付けて考えることが、
何よりも重要となります！

現在、売上面でお悩みの経営者様は
参考にしていただけると幸いです。

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の合計52の売上アップ手法です！

ちなみに、
今日から今すぐにでも取り組めるものも
沢山ございますので、お楽しみに！

今日は、以上です。
本日もありがとうございました！

追伸）
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永吉　正典