【なぜダメ店長？その育成法は？】

2017年12月21日（木）7:36 PM

【なぜダメ店長？その育成法は？】

先日は、またまた別の養成塾の
定期勉強会兼忘年会でした！

やはり、数ヶ月間供に学び、
切磋琢磨し合った仲間の存在は、
刺激的でもあり、楽しい時間でもあり、
本当に有意義な時間を過ごせた同志に心から感謝です！

さて、本日は、
飲食店舗にとって最も重要でもある
店長問題についてです！

『店舗は99.9％店長で決まります！』

しかし、そんな重要な存在であるにも関わらず、
店長が中々思ったように育ってくれず、
頭を抱えておられるオーナー様も
多いのではないでしょうか？

・何度言っても同じミスを繰り返す…
・いくら注意してもコストが下がらない…
・返事だけは一人前だが、結果がともなわない…
・何かやる気が感じられない…
・店長なのに言い訳ばかり…

正直なところ私も、
過去１０年間の飲食店経営の中で、
１０００人ほどの人財を直接雇用し、
指導してきましたが、
最も苦戦したのが、そう、

『店長（人財）育成』

でした。

私は、料理を未経験で独立開業したので、
開業当初は料理にあまり自信がなかった分、
集客やマーケティングを沢山勉強したおかげで、
集客に関してはあまり悩むことはなかったですが、
『人』に関しては、相当悩まされ続けました(^^;)

そこで今日はこれから、
自身の１０年間の飲食店経営の中で、
悩まされたからこそ試行錯誤し続けその中で、
実際に効果があった方法だけを
お伝えさせて頂こうと思いますので、
人財育成にお悩みの方は
是非最後までお付き合い下さい！

ちなみに私は、
人財問題を解決するのと比例して、
売上問題も解決できた！
という実体験があります！

つまり、
人と金（売上）の問題は連動している
ということです！

よって、
売上を上げたい人は
人財問題を解決することです！

ではこのことを念頭に置きながら、
いざ本題に入っていきましょう！

ちなみに皆さんは、
いったいどのようにすれば、
優秀な店長（人財）に育ってくれると思われますか？

それは…

…

…

…

すいません(^^;)

一旦、その答えは置いておいて、
まずは、優秀な店長とダメ店長の違いについて
考えていきたいと思います。

実は、ここに大きなヒントがありますが、
今はあえてまだふせておきます！

では、みなさんのいう
優秀な店長の定義とはいったい
どのような方のことを指すのでしょうか？

ん～それは、

・アルバイトさんの見本となる店長
・売上の上げられる店長
・コスト管理のできる店長
・部下を育てられる店長
・責任感のある店長

…他にもまだまだたくさんあると思います！

またその内容にも段階があるはずです！

絶対にやってもらわないといけないレベルのもの！
最低限必要な考え方！
できれば、できていてほしいもの！
将来的には身に付けてほしいスキル！
これができなければ、店長降格なライン！

そして逆に、
ダメ店長は、基本的に上記の逆になりますよね(^^;)

・売上も上げられない…
・部下の教育もできない…
・コスト管理もできない…
・そもそもマインド的に問題が…
・報連相すらまともにできない…などなど

流石に、これでは店長の役割を
果たしているとは言い難いですよね？

でも、中々変わってくれない！！！

では、そんな時の解決策は？

それは、

まず御社にとって優秀な店長の定義を定め、
それをしっかりと店長と共有することです！

店長が思う理想の店長像と、
社長が思う理想の店長像が、
ズレてしまっていることが、
実はよくあります！

要は、お互いのゴールが、
まったく違うイメージです！
流石にこの状態ではうまくいきません。

ちなみに、皆さんは、
どんな店長になってほしいのか？

しっかりと伝えていますか？

いえ、その前に、
誰が見ても分かるように、

『言語化』

できていますか？

もしされていないのであれば、
それが根本的な原因かもしれません！

これは『経営計画』と同じです！

この先、この会社がどこを目指してやっていくのか？

ココが皆で共有されている場合と、
されていない状態では本当に、
結果は180度変わってきます！

現にこれを具体的にすればするほど、
夢は実現すると言われています！

やはり、

※言葉は力、パワーです！

しかも言葉は、明確になればなるほど、
とてつもない威力を発揮します！

逆にうまくいかないのは、
言葉の選択が悪いか曖昧だからなんです。

だから、成功者は皆、
夢を書いて壁に貼り、
毎日眺めるのです！

また話がそれてしまいそうなので戻します。

ですので、まずはどんな店長になってほしいのか？
何をもって店長職となすのか？
どのレベルが優秀な店長なのか？

これを、言語化し、
店長が、説得ではなく、納得するまで、
とことん話し合い、根気強く言い続けることです！

その際に、もう1点だけ、
欠かすことのできない
重要なポイントがあります！

これは、
教育の際に８割の経営者が、
すっ飛ばしてしまっている盲点です！

だから、
いまいち育成がうまくいかないのです。

それが、

『目的』

です！

なぜ、それをやらなくてはいけないのか？
なぜ、このようなやり方をしているのか？
これにはいったいどんな意味があるのか？

ズバリ、
それをやる目的です！
この目的をしっかりと伝える行為です！

正直、経営者側からすると、

「そんなもん普通ちょっと考えたら、
店長なんやったら言わんでもわかるやろ」

と思いがちですが、
優秀でない店長は残念ながら、
それが自力では中々理解できません。

手間で面倒くさいかもしれませんが、
問題のある店長や人財には、
教育は根気強く向き合い、
量稽古を重ねるしかありません！

そう、
仕組みを作り習慣化する方法です！

これを具体的に表現すると、

『ビジョン実現型人事評価制度』

といいます！

これを実際の行動と評価に紐付けすることで、
いつしか自発的に動けるようになります！

もちろんそこには個人差があります！
そこを我慢できるかどうかが、
人財育成の分かれ目ですね。

これももう一つのポイントです！

もとい、
教育する際に最も重要なことは、
目的をきちんと伝え、
理解させることが絶対に必要です！

なぜ、売上を上げる必要があるのか？
なぜ、FLコストは60％以内なのか？
なぜ、掃除をする必要があるのか？

などなど。

やり方だけを伝えるだけの方が１００倍楽ですが、
それでは優秀で自発的な人財には成長しません。

目的をきちんと教えないと、
どこかの某チェーン店の魂のない、
マニュアル人間になりかねませんからね！笑

本当に注意が必要です！

最後に、
このブログを読んでいる方は、
経営者の方が大半だとは思いますが、
もし、勉強熱心な店長がおられるなら、
あえて言わして頂きたい！

昨今は教わる側、つまり、
店長側にも問題があることも増えてきています！

自分の本来やるべき義務を果たす前から、
自分の権利や意思ばかりを主張する店長。

昔はこのような人財なら、
バッサリ辞めさしてしまえば良かったかもしれませんが、
現在は深刻な人財不足で現実は、
そうはいかない場合も多いかとも思われます。

経営者の大きな一歩も大事ですが、
経営者半歩、店長の半歩歩み寄りで、
結果大きな一歩と同じ意味をなします！

そして、
店長職を与えてもらっている以上はせめて、
『結果にコミットし、結果がすべてである』
と最低限意識するべきです！

そして、店長である以上、
指示を待つのではなく、
自ら考え改善提案できるようにならないと、
いつかそのお店は衰退していきます！

そう、店長には、

『問題発見解決力』

この能力は絶対に必要です！

もし店長職以上でそれが嫌、
もしくはできないなら、
平社員でいいですよね！

現在はそれくらいの意識の高い店長でないと、
スタッフはついてこないし、
ましてや売上も継続して作れません。

要は何が言いたいか！？

皆が他責にするのではなく、
自責の念で、協力し合いながら
お互いのビジョンを達成する！

会社側、従業員側の相互支援、
一致団結です！

結局そのために必要になってくるのがそう、

同じ共通の『目的』なんです！

是非、
この目的を社長に言われる前に、
なぜ社長はこのようなやり方をやるのか？

それを自ら考え仮説をたて、
実践できる店長になることで、
自身のキャリアアップに繋がり、
将来独立開業してもきっとうまくやっていく力を
身に付けることができるでしょう！

もし、これでもうまくいかない店長の場合は、
最後の手段で、ショック療法、
信賞必罰です！

もうすでにやっておられる方も多いかもしれませんが、
やはり会社の基準を満たさない店長は、
降格、もしくは減給させることです！

人間、
快楽を求めるか、
苦痛を避けるか、
のどちらかです！

快楽でうまくいかないなら、
苦痛を与えるしかありません！

これも評価制度にうまく紐付けることができるので、
今日お伝えした以上のことをうまく仕組み化することで、
きっと最初はダメ店長でも数年すれば、
立派な優秀な店長に成長するはずです！

では、最後にまとめます。

優秀な店長（従業員）の育成法は、

1．目的
2．目標
3．行動管理（習慣化）誰が、いつ、どのように
4．適正評価制度

この４点をしっかりと連動し、
仕組み化することなんです！

参考にしていただけると幸いです。

本日もありがとうございました！

追伸）
次回の定期勉強会兼新年会は、
当社支援先の『肉ばんざい』さんで
開催することが決定しました！

私が日々どのようにクライアント様と
関わっているかなど興味あるようで、
一番わかりやすい現場を体感していただいて、
プチ講習をやる予定です♩

きっとこちらも楽しい時間になりそうで、
今からワクワクしています！
目指せ、過去最高の参加率です(^^)/