飲食店開業者は、まずは味よりも立地にこだわれ!

2017年05月08日(月)8:07 PM


『飲食店開業者は、まずは味よりも立地にこだわれ!』


兵庫・大阪の飲食店専門
S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタントの永吉です!


皆さん、GWはいかがでしたか?

GWでウハウハな店もあれば、
それ程の店もあったかもしれませんが、
当社のお付き合い先は、昨対超えのお店がほとんどで、
ホッと一安心しているところです。


さて、最近は、飲食店の開業に特化したお話を、
よくさせていただいているのですが、
自身も飲食業を10年経営させていただいたのですが、
そんな中、

『飲食業で成功するための5つの鉄則』

という、私独自のメソッドがあるのですが、
そのうちの一つが、ズバリ、


『立地』


です!

これは、10年やってきたからこそ、
自信を持って断言できます!


『飲食店は、味よりもまず立地にこだわれ』


です!


現在、本当に多くの方が、
美味しい料理を提供しているにも関わらず、
お客様に、来店してもらえず、
売上不振に陥っています…

それは、決して料理がまずいからではなく、
一番は、立地を踏み外してしまっているからです。

私は、コレを、

『立地と業種・業態のミスマッチ』

とよんでいます!


中には、自分で飲食店を実際に経営もしたことがない
雇われコンサルタントが、
「そんなことありません!」
と、無責任なことを言い出しそうですが、
騙されてはいけません。

特に、個人の飲食店開業者は、
まず、味よりも立地にこだわってください!


その理由は、3つあるのですが、
その1つが、前々回お伝えした通り、

『飲食店の成功は、開業時に8割決まる』

からなんです。

つまり、一度、開業してしまうと、
そこから移転することは、基本的にはできないからなんです!

また、移転するとなると、莫大な資金が必要となり、
現実的には、そこまで余裕のある個人店オーナーさんは、
ほとんどいないからです。

だからこそ、
飲食業は、この立地選定に全勢力をかけるくらい慎重に行ってください。

そうしないと、必ず、こんなはずじゃなかったと痛い目を見ます!
しかし、それは後の祭りです!


そして2つ目は、

立地選びに失敗すると、
集客に多くの時間を割かなくてはいけなくなるからです!

現在、ほとんどのオーナーシェフの社長さんが、この


『集客』


を大の苦手としています。

皆さんも、そんなことありませんか?

やはり、集客にはそれなりの専門知識が必要なんですが、
そもそも、朝から仕込みをして、夜まで営業しているオーナーさんが、
ほとんどなんですが、正直、クタクタで、
そこまで、時間が割けないというのが、現状です。
しかも、もともと苦手意識があるので、尚更です(^^;)

これでは、まず売上を上げていくことは、不可能です!

もちろん、二等立地、三等立地は家賃が安いですが、
その分、販促費に多くの時間と労力を、
費やさないといけないということを、頭の中に叩き込んでおいて下さいね!

その覚悟のある方は、是非、チャレンジじてみるのもいいかもしれませんが(笑)


ちなみにここで、先にお伝えしておきますが、残念ながら
料理の腕・味を磨き続けても、新規のお客様が増えることはありませんからね!!!

その理由が、気になる方は、またメールでも直接でもお問い合わせ下さい。
一からご説明させていただきます(^^)


そして最後、3つめが、

『飲食店は、店前通行量が、売上に対して強烈な影響を持つ立地ビジネス』

であるという原理原則です!


現に、某大手チェーン店さんが、
まったく同じ商品を扱っているにも関わらず、
大繁盛している店舗と、撤退していく店舗の差は、
少しはその店舗の店長力もありますが、
基本的には、間違いなく


『立地』の差


でしかありません。


ここでは、細かい話は抜きにして、
これは、飲食業の鉄則です!


ここからは、私の経験談をふまえた上での感覚・感想なんですが、
まず、開業者が、市場分析を事細かにやるのは、
もちろん重要なことなんですが、
現実的には、開業初心者がその細かい数字を、
自店のターゲットと業態を見据えた本当の分析ができるのか、
甚だ疑問に感じています!

実は、自分がそうであったからなんです!
細かい数字や、グラフを出されても、
多分、素人や初めての方にとっては、ほとんどピンとこないと思います!

だからといって、やらないよりは、必ずやった方がいいのも事実です。

では、いったいどっちやねんという声が聞こえてきそうですが、
私の答えは、参考程度に活用する!です(笑)

だって、あの有名なマク○ナルドさんですら、立地を外していますからね!
マッ○さんの、立地調査は、
某ライバルチェーンがコバンザメ戦略をとるぐらい、
最強だとも言われていましたからね。


そんだけ莫大な費用をかけ、調べ尽くしている大手でも、
現実的には、何度も外すこともあるということです!

そこで、我々のような個人の中小企業で、
最も、手軽で、お金もかからず、精度の高い立地調査は、ズバリ、


『出店予定エリアの、あなたの類似業態の繁盛店を実際に偵察する』


ことです!


平日や、週末、昼、夜など時間を変えて何度か定点観察してみて、
どの店も、そこそこ繁盛していれば、OKです。
逆に、どこも苦戦していれば、残念ながら、
あなたのお店も苦戦する可能性が高いと判断した方が賢明です!


本当に、これが個人店のオーナーさんにとって、
一番確実で、賢いやり方であると私は思っています!


間違っても、高いお金を払って、
調査会社にだけは依頼しないようにお願いいたします。

実は、ただで立地調査ができる裏ワザも沢山ありますので、
くれぐれも、開業時の貴重な資金を無駄にしないように、
気をつけて下さいね。


それと、実は、私が現役時代というか今もやっているのですが、
最後は、何だかんだ難しいことを言っていても、
大事にしていることは、


『土地勘+商売人の勘』


です!!!


最後に、「えっつ!!!」

って思われるかもしれませんが、
私は、最後店舗契約するときは、
コレを頼りにしていました(^^;)笑

はい、実話です!


もし、勘も自信ない方は、
専門家(コンサルタント)に依頼するか、
地元の仲の良い繁盛店経営者に、
相談してみて下さい!

この立地・物件で良いか!?


これで間違いないと、私は思います(^^)/



参考にしていただけると幸いです。


本日もありがとうございました!



兵庫・大阪 
飲食店専門S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタント
社長専属右腕相談士

永吉 正典

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