飲食店経営で成功するための「集客」に関する考え方

2016年11月06日(日)2:11 午後

飲食店経営で成功するための「集客」に関する考え方

みなさん
こんにちわ!

利益倍増戦略コンサルタント
社長専属右腕相談士の永吉です!

飲食店を開業し、継続していくためには「料理技術・接客サービス」に加えて「集客」がとても大切です。

今まで大手チェーン店で働かれていた方や、料理長としてキッチン作業がメインだった方など、
これから独立開業しようという方は「調理技術・サービス」だけではなく、
「集客」や「経営」の方法も学ぶ必要があります。

現在、飲食業における倒産率は、3年以内7割、10年以内9割、つまり
3年生存率は、3割、10年生存率はわずか1割程度!
1000社あれば900社は、10年以内に潰れるという事実です!

それはなぜか!?

1つは、雇われ時代に戦術しか学ばず、戦略を教育されていないことが大きな要因です!
もう少しわかりやすく、言いかえますと、
料理や接客しか学ばず、お客様を呼び込み、売上を上げるための具体的な集客方法を、
学ばされていなかったことが、ほとんどです!
おいしい料理を作る技術、良い接客ができる技術と、集客、経営ができるスキルは、まったくの別物です!
まず、ここに早く気付いてください!
大手チェーンの方は、大手看板名があったので、新規オープンでも沢山お客様が来てくれたと思いますが、
まったく誰も知らない個人店のネームバリューでは、最初からお客様がどんどん集まってくることは、
よっぽどの好立地以外、まずありえません!
そしてまず個人店の方が、好立地に物件を借りれることもほぼ不可能です!
もし借りれたとしても固定費や、出店費用が跳ね上がりため、
結局より多くのお客様を集客しなければなりません。
ここでもう一度よく考えてみてください。

そもそも、店が倒産する理由は、お店にお客さんを集客できなかったからなんです。

料理や接客が悪かったんではなく、1番はただ単純に、お客様が少なかったかったからなんですよね!

逆を言えば、集客さえできていれば、料理がそこそこでもお店は継続できます!
おいしい店だけが繁盛するわけではありません!
現実問題、隣の繁盛店は、あなたのお店の何倍も、おいしいわけではないとおもいます。
もしかしたら、料理に関しては、あなたのお店の方がおいしいかもしれません!
しかし、お客様の入り方は数倍以上、ライバル店が勝っている…

なぜなのか?

それは、隣の繁盛店は、ただあなたが知らないだけの、それ以外の戦略や、集客などのやり方が圧倒的に巧みだからなんです!
このままじゃ、どんどんライバル店に出し抜かれ、お客様をもっていかれてしまいます!!!
これが、現在、厳しい経営環境の現実なんです!
だからこそ、この集客スキルは、必ず必要不可欠で、マスターしてください!

私が、元トラックの運転手で、28歳の時に、飲食業未経験ながら、130坪160席もある大型店舗を独立開業し、
10年間繁盛店を維持し継続してこれたのは、間違いなく、このスキルを勉強し続け、身に着けることで、
一生ものの財産とすることができたからなんです!

経営や集客のスキルは、専門職です!
ある日、突然、身に付くものではございません。

医者と同じです!
我々は、いきなり医者にはなれませんよね!
医大に通い、厳しい医療の勉強をし、難関の国家資格をとって、やっとこさ念願の医者になれますよね!

でも、経営者は、ある種ある程度お金さえあれば、なれてしますのが、廃業率の高さなんです。
経営者にも、国家資格など、厳しい審査基準でもあれば、もっと廃業率は下がってくるとは思いますが…

まぁ、本当に意識して、意図的に勉強しなければなりません。

もし、わからないのであれば、調べて勉強してください。
知らないのであれば、知っている人に聞いてください。
できないのであれあば、できるよになるまで、努力してください。

今の時代、ネットで様々な有益な情報が無料で手に入ります!
少しのお金を投資しすれば、本や教材が買えます。
もっと早く成功したいのであれば、専門家(プロ)を雇って、教えてもらってください。

やり方は、いくらでもあります!

経営者である以上、自己投資を怠ってはいけません!

昨今の時代の流れは、本当に早いです。
1年前流行っていたものが、現在は廃れて、集客できなくなるやり方も沢山あります!
1発屋といわれるお笑い芸人などは、まさしくその典型といわざるをえません。
だからこそ、つねに高度なアンテナを張り続け、最新の情報収集をしておかなければなりません!

まさしく経営者とは、そういうものです!
経営者の仕事は、儲かるビジネスモデルを仕組み化することです!
基本、集客は、現場の仕事ではなく、社長の仕事です!
先ほどもお伝えしましたが、ここが、永続経営の生命線だからです!
マストスキルですよ!
ですので、頑張ってマスターし、明るい未来を手に入れましょう(^^)
遊びも仕事も全力で楽しむ(^^)/」
S&Gコンサルティング
利益倍増戦略コンサルタント   
永吉 正典

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